Il Pisco: 5 Cose Da Sapere Su Questo Alcol Peruviano
Gli amanti dei cocktail hanno senza dubbio già sentito parlare del pisco, un'acquavite emblematica del Sud America. Se non conoscete questo alcol distillato in Perù dal XVI secolo, ecco 5 cose da sapere su questa acquavite considerata la bevanda nazionale peruviana.
1- Il pisco è un'acquavite di vino.
Il pisco è un'acquavite di vino, ottenuta dalla distillazione dell'uva, proprio come il cognac e l'armagnac in Francia o il raki nei Balcani.
A differenza del marc o della grappa, questo alcolico non è elaborato con i resti dei grappoli derivanti dalla produzione del vino. È il risultato della distillazione dell'intero grappolo.
Ha una gradazione alcolica che va da 30° a 45°.
2- Non bisogna confondere il pisco peruviano con quello cileno.
Il pisco è una bevanda emblematica del Sud America al punto che appare nelle avventure di Tintin e più precisamente nell'album Il Tempio del Sole!
Bisogna tuttavia sapere che l'utilizzo di questo nome è oggetto di un disaccordo tra il Perù e il Cile. Questi due paesi rivendicano questo alcol come bevanda nazionale e vorrebbero avere l'esclusività dell'uso di questo termine...
Per non peggiorare le cose, gli alcolici cileni e peruviani chiamati "pisco" non sono gli stessi, poiché le norme che regolano la loro produzione sono diverse. Fortunatamente per i consumatori un po' confusi, il pisco importato in Europa è essenzialmente peruviano e la bevanda cilena è designata con altri nomi come singani.
3- L'origine di questa bevanda risale al XVI secolo.
In Perù, i primi vitigni sono stati importati dalle isole Canarie nel 1551. I vignaioli hanno iniziato a produrre un'acquavite d'uva che hanno imbarcato per altre colonie spagnole dal porto di Pisco, da cui il nome di questa bevanda.
Il nome di questa città peruviana deriva a sua volta dal quechua pisqu che significa uccello. Questo non è sorprendente perché gli uccelli sono molto numerosi nelle valli di Pisco, Ica e Nazca. Questo alcol potrebbe anche prendere il suo nome dalle ceramiche in cui veniva conservato: i piskos.
Oggigiorno, i vigneti che producono la bevanda nazionale peruviana si trovano a sud-ovest del Perù lungo la costa del Pacifico, tra Lima e Tacna.
4- Il pisco è utilizzato per fare cocktail.
In Europa, il pisco è ancora poco conosciuto, tranne che dagli amanti dei cocktail! Infatti, viene raramente consumato da solo e serve soprattutto per la preparazione di un cocktail sudamericano chiamato Pisco sour.
In Perù, si dice che questo cocktail sia stato inventato a Lima all'inizio degli anni 1920 da un barista americano.
La ricetta tradizionale peruviana consiste nel mescolare:
6 cl di Pisco.
3 cl di succo di lime
2 cl di sciroppo di zucchero
1 albume d'uovo.
6 cubetti di ghiaccio.
Basta agitare questa miscela in uno shaker fino a quando non diventa omogenea, servire e decorare la parte superiore del bicchiere con 1 o 2 gocce di Angostura bitters.
5- Il pisco contribuisce allo sviluppo dell'enoturismo in Perù.
Questa bevanda iconica del Perù ha permesso lo sviluppo dell'enoturismo in questo paese. È infatti possibile seguire Le Strade del Pisco per scoprire le tradizioni viticole locali nei pittoreschi vigneti di Ica e Arequipa.
Questo itinerario turistico che delizierà gli appassionati di vino e mixologia offre una panoramica dei processi di produzione di questo distillato e delle diverse fasi di fermentazione, distillazione e maturazione in botti di legno.
Le degustazioni organizzate all'interno delle bodegas permettono di scoprire la diversità dei sapori e degli aromi di questo alcol peruviano. Le Strade del Pisco terminano nella capitale e, più precisamente, nei vivaci bar di Lima per degustare cocktail... a base di pisco ovviamente!
