Uova In Casseruola Con Funghi E Lardelli: Una Ricetta Semplice
Lo stufato di uova è un antipasto che ha il doppio vantaggio di essere facile da preparare e di potersi adattare a molti ingredienti presenti in dispensa. In autunno, questa specialità può essere facilmente arricchita con i funghi. Vi suggerisco di scoprire la ricetta delle "oeufs cocotte aux champignons et aux lardons".
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare lo sformato di uova con funghi e lardoni per 4 persone:
100 g di pancetta affumicata
250 g di funghi
4 grandi uova fresche
20 cl di panna fresca (o panna vegetale)
prezzemolo o erba cipollina tritati
sale e pepe
Preparazione del ripieno
Per il ripieno di queste uova con funghi e pancetta, iniziamo preparando una semplice padella di funghi.
1- Pulire i funghi e tagliarli a strisce.
2- Scaldare una padella e friggere i lardelli senza aggiungere grassi.
3- Quando i lardoni hanno esaurito il loro grasso, aggiungere i funghi e farli rosolare per 5-8 minuti.
4- Salare leggermente la padella e aggiungere il prezzemolo o l'erba cipollina tritati.
Assemblaggio delle uova
Per oeuf cocotte si intende un uovo cotto a bagnomaria in un piccolo pirottino. Per preparare questo antipasto, il pirottino viene prima riempito con il ripieno e poi l'uovo viene posto sopra.
1- Dividere la teglia a base di funghi e lardoni in 4 pirottini individuali.
2- Aggiungere uno o due cucchiai di crème fraîche in ogni pirottino.
Nota: se state tenendo sotto controllo il livello di colesterolo LDL, potete sostituire la crème fraîche a base di latte con un'alternativa a base vegetale, come il brick Oatmeal Kitchen.
3- L'ultima fase dell'assemblaggio consiste nell'aggiungere l'uovo sopra il pirottino. Per questo passaggio, è possibile rompere l'uovo direttamente nel pirottino, che è il metodo più comunemente usato.
Da notare: per questa ricetta di uova in casseruola con funghi e lardoni, ho provato un altro metodo per separare le uova in modo che il tuorlo sia meno cotto del bianco. In questo caso, l'albume viene aggiunto alla parte superiore del pirottino e il tuorlo viene riservato in una ciotola per il resto della ricetta.
Cucinare le uova in casseruola
La ricetta tradizionale per le uova sode prevede la cottura a bagnomaria. Tuttavia, da quando ho acquistato una vaporiera, trovo più comodo utilizzare questo metodo di cottura.
Se avete rotto l'uovo intero sopra il pirottino, mettetelo nel cestello della vaporiera e lasciate trascorrere circa 12 minuti di cottura. Le uova in casseruola con funghi e pancetta sono pronte quando l'albume è rappreso.
Se avete deciso di separare le uova, cuocete l'albume per 10 minuti, poi aggiungete delicatamente il tuorlo e continuate a cuocere per circa 3 minuti.
Prima di servire, cospargere la casseruola di uova con sale, pepe ed erbe tritate.
Consigli per la degustazione
Vi consiglio di servire queste uova sode con funghi e lardoni con "mouillettes" come per le uova sode.
Anche se il tuorlo può sembrare troppo cotto dopo la cottura al vapore, il tuorlo all'interno rimane filante, da qui l'interesse di servire questo antipasto con del buon pane di campagna a lievitazione naturale o con delle fette di pane tostato.
