Ricetta Del Sagu Gula Melaka: Un Dolce Malese.
Il sagu gula melaka, talvolta scritto sago gula melaka, è un dessert malese composto da perle di tapioca, latte di cocco e zucchero di palma o gula melaka. Vi propongo di scoprire la ricetta di questo dessert deliziosamente esotico e più facile da preparare di quanto pensiate!
Ingredienti.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il sagu gula melaka per 4 persone:
4 cucchiai di perle del Giappone
1 pizzico di sale grosso
20 cl di latte di cocco fluido
2 bustine di zucchero vanigliato
1 pizzico di cannella in polvere
40 g di gula melaka
1 mango o una ciotola di pezzi di mango surgelati
Cottura delle perle del Giappone.
Il primo passo per preparare il sagu gula melaka consiste nel cuocere le perle di tapioca o le perle del Giappone in acqua leggermente salata in ebollizione.
1- Portare un litro di acqua a ebollizione e aggiungere un pizzico di sale grosso.
2- Versare le perle del Giappone nell'acqua bollente e mescolare bene in modo che non si attacchino tra loro.
3- Cuocere le perle di tapioca a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e traslucide.
4- Scolare le perle in un colino e lasciarle intiepidire.
Preparazione del latte di cocco
1- In una piccola pentola, mescolare il latte di cocco con lo zucchero vanigliato e un pizzico di cannella in polvere.
2- Scaldare il latte di cocco a fuoco basso, mescolando per far sciogliere bene lo zucchero.
Preparazione del sagù.
Il sagu, che è una sorta di budino a base di perle di tapioca, è molto semplice da preparare.
1- Mescolare le perle di giappone cotte in acqua bollente con il latte di cocco aromatizzato.
2- Distribuire questa preparazione in 4 ciotoline individuali.
3- Far rassodare il sagu gula melaka in frigorifero per almeno 2 ore.
Nota: quando ho mescolato le perle con il latte di cocco, mi sono reso conto di aver preparato troppo latte di cocco aromatizzato. Se è anche il vostro caso, non buttate l'eccesso! Al momento della degustazione, è possibile aggiungere un supplemento di latte di cocco sul budino per ottenere un dessert ancora più cremoso.
Preparazione dello sciroppo di gula melaka.
Come spiegato nell'articolo dedicato al gula melaka malese, questo nome si riferisce ad uno zucchero di palma venduto in Malesia sotto forma di blocchi cilindrici.
In Malesia e in alcuni negozi asiatici è possibile trovare anche sciroppo di gula melaka, ma è preferibile prepararlo da soli partendo dal pane di zucchero grezzo.
1- Tagliare il gula melaka a scaglie in una pentola con un coltello o un pelapatate.
2- Aggiungere una o due cucchiai di acqua.
3- Scaldare il composto a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Nota: se non si trova lo zucchero di palma, è possibile sostituire questo ingrediente con zucchero di cocco o zucchero di canna rapadura. Se non si ha tempo di preparare il proprio sciroppo, è possibile utilizzare semplicemente sciroppo d'acero.
Preparazione del mango.
Il budino di perle di tapioca essendo un dessert piuttosto consistente, ho deciso di accompagnarlo con piccoli cubetti di mango. Tuttavia, tengo a precisare che la ricetta originale del sagu gula melaka non ne contiene di solito.
Se si utilizza un mango fresco, tagliarlo a riccio per recuperare i cubetti di frutta.
Se si utilizzano pezzi di mango surgelati, scongelarli in anticipo e poi tagliarli a cubetti, cioè in piccoli cubetti di 4 mm.
Assemblaggio del sagu gula melaka.
1- Quando il tuo budino di perle di tapioca è ben solidificato, distribuisci i cubetti di mango sulla parte superiore del dessert.
2- Versa il tutto con lo sciroppo di gula melaka.
3- Servi il sagu gula melaka fresco, con un extra di sciroppo di zucchero e latte di cocco aromatizzato per i più golosi.
