Mozzarella: 5 Cose Che Potresti Non Sapere Su Questo Formaggio Italiano

Sotto forma di insalata di pomodori e mozzarella o sulla pizza, la mozzarella è uno dei formaggi più amati dell'estate! Vi proponiamo di scoprire 5 cose che forse non sapete su questo piccolo formaggio rotondo che nasconde bene le sue carte.

Il suo nome deriva dal suo metodo di produzione.

La mozzarella è un formaggio italiano a pasta filata il cui nome deriva dal verbo mozzare che significa "sezionare". Infatti, durante il suo processo di produzione, i casari sezionano a quattro mani la pasta filata calda.

La loro abilità permette loro di modellare palle, treccine, perle o bocconcini di mozzarella che vengono poi conservati in acqua fresca e salata.

2- Si declina in diverse varietà.

Potresti non saperlo, ma esistono diverse varietà di mozzarella:

• La mozzarella fior di latte, fatta con latte di mucca, è la più economica di tutte. Comunemente venduta in Francia, ha una consistenza morbida ideale per guarnire una pizza.

• La mozzarella di bufala, fatta con latte di bufala, è apprezzata dai puristi perché è più cremosa e dolce grazie al latte più ricco e grasso. Per produrre un chilo di "mozzarella di bufala" sono necessari 4 litri di latte di bufala. Si distingue dalla fior di latte per la sua consistenza uniforme ed elastica.

Da notare: la mozzarella di Bufala Campana, prodotta in modo tradizionale in Campania, nella provincia di Napoli, ha ottenuto una denominazione di origine controllata dal 1996 per la sua consistenza cremosa e il suo gusto inimitabile.

• La burrata è una variante con una consistenza ancora più cremosa perché contiene un cuore cremoso. A proposito, nel mondo dei formaggi italiani, la stracciatella non ha nulla a che fare con il gelato con pezzi di cioccolato, ma si riferisce al cuore cremoso della burrata!

3- La burrata è una creazione anti-spreco.

Proprio come la tarte tatin in Francia, la burrata italiana è nata un po' per caso...

È stato un caseificio di Andria a inventarla negli anni '30 per non sprecare i suoi filamenti di mozzarella. Ha avuto l'idea di farne un piccolo nido e di inserire un formaggio fresco locale, la stracciatella.

Dal 2016, la burrata prodotta in Puglia beneficia di un'IGP o indicazione geografica protetta che ne certifica l'origine e il metodo di produzione tradizionale.

4- La mozzarella è il formaggio preferito dei francesi.

Nonostante questo formaggio sia stato inventato dai nostri vicini transalpini, la mozzarella è diventata negli ultimi anni il formaggio preferito dei francesi. È nel 2021 che le vendite di mozzarella hanno superato per la prima volta quelle del camembert.

Con oltre 33.000 tonnellate di mozzarella vendute in Francia tra gennaio e settembre 2021, contro solamente 29.000 tonnellate di camembert, il nostro famoso formaggio normanno è stato spodestato dalla mozza...

5- Esiste una nuova varietà di mozzarella nera

Anche se è difficile crederci, ora esiste una nuova varietà di mozzarella di colore nero: la Nero di bufala! Questo formaggio, per il quale è stata depositata una marca e un brevetto, è l'invenzione dei due fratelli Giovanni e Umberto Angelo.

L'aspetto visivo è sorprendente, ma non preoccupatevi. Questo colore nero intenso è ottenuto senza coloranti artificiali grazie all'aggiunta di un ingrediente naturale, il carbone attivo.

Gli amanti delle scoperte gustative e i cuochi audaci non mancheranno di sorprendere i loro ospiti con questa straordinaria sfera dal colore scuro, che sarebbe anche più digeribile grazie all'aggiunta di carbone.