Le Melanzane Ripiene: Una Deliziosa Ricetta
Le melanzane ripiene sono una specialità provenzale da realizzare in estate, con melanzane e pomodori di stagione. Queste melanzane, scavate e riempite con un ripieno gustoso, vengono cotte in pentola a pressione con salsa di pomodoro.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le melanzane ripiene per 4 persone:
- 8 piccole melanzane
- 6 fette di prosciutto cotto
- 1 piccola scatola di funghi champignon
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 uova
- aglio e prezzemolo
- formaggio grattugiato
- pangrattato
- olio d'oliva
- 1 kg di pomodori maturi
- erbe provenzali
- sale e pepe
Nota: ti consigliamo di scegliere melanzane piccole perché hanno meno semi. Quindi calcola due melanzane a persona.
Preparazione delle melanzane
La preparazione delle melanzane ripiene richiede tempo, ma offre un piatto completo e gustoso.
1- Lavate le melanzane.
2- Tagliate la parte superiore di ogni verdura. Potete conservare questo "cappello" per chiudere le verdure ripiene, ma non è obbligatorio.
In questa ricetta, abbiamo preferito spolverare la parte superiore delle melanzane con del pangrattato.
3- Svuotate le melanzane con un cucchiaino per rimuovere i semi e parte della polpa. Conservate le melanzane svuotate come nella foto qui sotto.
Preparazione del ripieno
Per questa ricetta di melanzane ripiene, devi preparare un buon ripieno con prosciutto, formaggio, prezzemolo e uova per legare il tutto.
1- Trita finemente il prosciutto cotto, i funghi champignon e la cipolla bianca.
2- Mescola tutto in una ciotola e aggiungi le uova intere per legare il ripieno.
3- Condisci la preparazione a piacere con prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Montaggio e cottura delle melanzane ripiene
1- Riempire le melanzane con il ripieno, sempre usando un cucchiaino piccolo. Pressare la parte superiore.
2- Versare il pangrattato su un piatto. Capovolgere ogni melanzana farcita sul piatto premendo fermamente. Questo passaggio serve per compattare bene il ripieno e sigillare la parte superiore del vegetale farcito con il pangrattato.
3- Lavare, sbucciare e togliere i semi ai pomodori. Tagliarli a cubetti e metterli da parte.
4- Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola. Mettere le melanzane con il lato del pangrattato nell'olio caldo.
5- Appena la parte superiore è dorata, girare le melanzane e cuocerle su tutti i lati. Devono essere ben dorate. Calcolare circa 15 minuti di cottura.
6- Aggiungere i cubetti di pomodoro e condire con sale, pepe e erbe di Provenza.
7- Cuocere a fuoco coperto per altri 30 minuti.
Consiglio di degustazione
Le melanzane ripiene sono generalmente accompagnate da un amido come riso o pasta.
Servi una o due melanzane per persona, con abbondante salsa di pomodoro fatta in casa sul piatto.
