Le Melanzane Alla Parmigiana: La Ricetta Tipica Di Nizza

Le melanzane impanate sono una deliziosa specialità nizzarda, da servire come antipasto o per l'aperitivo. Vi proponiamo di scoprire questa ricetta molto semplice da realizzare con soli tre ingredienti principali: melanzane, uova e pangrattato.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti per preparare le melanzane alla nizzarda impanate per 4 persone:

3 melanzane
2 uova grandi
pan grattato
sale
pepe
olio per friggere (preferibilmente olio di semi di uva)

Taglia le melanzane

La ricetta delle melanzane impanate alla nizzarda è facile ma richiede un po' di tempo.

1- Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele (senza sbucciarle) a fette sottili nel senso della lunghezza.

Da notare: per ogni melanzana, togliete la prima e l'ultima fetta che hanno molta buccia.

2- Fate sgocciolare le fette di melanzana per almeno 30 minuti su un piatto cospargendole di sale.

Preparazione della panatura

Per preparare le melanzane impanate, basta impanare le fette di verdura nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, esattamente come per una cotoletta alla milanese.

1- Sbattete le uova in un piatto fondo. Aggiungete pepe e un pizzico di sale (ma non troppo perché le melanzane sono già salate).

2- Preparate un piatto pieno di pangrattato.

3- Quando le fette di melanzana hanno rilasciato il loro liquido, asciugatele con carta assorbente e passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Cottura delle melanzane impanate

1- Cuocete queste fette di melanzane in padella con un po' di olio molto caldo, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

2- Man mano che cuociono, togliete le melanzane impanate su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di grasso.

Consigli di degustazione

Puoi servire queste melanzane impanate alla nizzarda calde o tiepide.

Sono deliziose servite ancora tiepide come aperitivo.

Ricorda soprattutto che sono molto migliori quando le mangi con le mani! Sono, insieme alla socca di ceci, le specialità finger food preferite dai Nizzardi...