La Torta Dei Re: Una Ricetta Facile

La torta dei re è una torta a forma di corona simile a una brioche che si gusta per l'Epifania nel sud della Francia. Viene anche chiamata galette provenzale o royaume nel Languedoc. Vi proponiamo di scoprire una ricetta facile per realizzare questa deliziosa brioche guarnita con frutta candita.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta dei re per 6 persone:

260 g di farina.
20 g di lievito fresco o una bustina di lievito di birra.
8 cl di latte.
1 uovo.
50 g di zucchero.
1 pizzico di sale.
la scorza di un limone o di un'arancia non trattata.
40 g di burro morbido.
150 g di Frutta candita.
1 tuorlo d'uovo per la doratura.
1 cucchiaio colmo di gelatina di albicocca, arancia o cotogna.
zucchero in granella.

Da notare: per aromatizzare questa corona brioscata, potete sostituire la scorza di limone o d'arancia con un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Potete anche sostituire lo zucchero in granella con delle briciole di meringa finemente tritate.

Preparazione del lievito

Per preparare questa torta dei re brioché, è necessario utilizzare del lievito di birra, come per una brioche classica.

1- Fate intiepidire il latte senza farlo bollire.

2- Sciogliete il lievito nel latte tiepido, sbriciolando il lievito fresco.

3- Lasciate riposare il composto per 5 minuti in un luogo tiepido.

Preparazione dell'impasto per la brioche

Mentre il lievito si attiva, pesate gli ingredienti per l'impasto della brioche.

1- In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, la scorza di limone o d'arancia e il sale.

2- Fate un incavo e aggiungete l'uovo sbattuto insieme al composto di latte e lievito.

3- Iniziate a impastare, poi incorporate il burro morbido (ma non fuso).

4- Impastate a lungo a mano o, meglio, con un mixer elettrico. Così il vostro dolce dei re avrà una consistenza meno densa e più soffice.

5- Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente, in un luogo piuttosto caldo e al riparo da correnti d'aria.

Montaggio della corona di brioche

Quando l'impasto è raddoppiato di volume, bisogna impastarlo nuovamente per sgonfiarlo (si dice anche: degasarlo) e per incorporare i canditi tagliati a piccoli dadini.

1- Sgonfiate l'impasto e stendetelo a forma di rettangolo.

2- Aggiungete 100 g di canditi tagliati a dadini, tenendo da parte il resto dei frutti interi per la decorazione.

3- Ripiegate più volte l'impasto su se stesso per incorporare bene i frutti e per ricreare una palla di pasta.

4- Disponete l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno. Fate un grande buco al centro e allargate delicatamente l'impasto tra le mani per ingrandire il buco e dare al vostro dolce dei re la forma di una corona.

5- Aggiungete la fava e lasciate lievitare la Brioche per almeno un'ora in un luogo tiepido.

Aggiunta della doratura

Non dimenticate di dorare la torta dei re prima di cuocerla. Questo passaggio è indispensabile affinché la vostra corona di brioche prenda un bel colore.

1- Sciogliete il tuorlo d'uovo con un po' d'acqua fredda.

2- Usate un pennello da cucina per spennellare tutta la corona.

3- Se utilizzate zucchero in granella, cospargete i granelli di zucchero sulla corona dei re prima della cottura.

Cottura della torta dei re

1- Preriscaldate il forno a 170°C.

2- Fate cuocere la Brioche per circa 20 minuti, fino a quando non sia ben dorata.

Decorazione della torta dei re

Lasciate raffreddare completamente la torta dei re prima di decorarla.

1- Spennellate la corona con gelatina di albicocca o un altro aroma per far aderire le decorazioni.

2- Disponete armoniosamente Frutti canditi alternando i colori.