Il Vacherin Ai Mendicanti: Un Dolce Festivo
Il vacherin glacé è un dessert elegante e festivo che si può facilmente realizzare con del gelato già pronto e delle meringhe acquistate dal panettiere. Vi proponiamo una versione possibile di questa specialità gelata: il vacherin ai mendicanti.
Ingredienti
Ecco l'elenco degli ingredienti necessari per preparare il vacherin ai mendicanti:
- ¾ di litro di gelato alla vaniglia
- ¾ di litro di gelato al pistacchio
- 50 g di pistacchi non salati
- 50 g di pinoli
- 50 g di nocciole
- 50 g di scorze d'arancia candite
- 20 piccole meringhe
- 15 cl di panna fresca
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 30 g di mandorle a filetti.
Preparazione degli ingredienti
In una padella calda senza grassi, tostate i pinoli e le nocciole. Lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente insieme alle pistacchie.
Schiacciate 6 meringhe in piccoli pezzi.
Tagliate a dadini piccoli le scorze d'arancia candite che serviranno anche da guarnizione per questo Vacherin ai mendicanti.
Montaggio del vacherin
Il Vacherin ai mendicanti si realizza in uno stampo grande per charlotte.
1) Foderate il fondo dello stampo con tre quarti di litro di gelato alla vaniglia.
2) Aggiungete uno strato di mendicanti utilizzando circa due terzi del mix di pistacchi, nocciole, pinoli e pezzetti di arance candite.
3) Cospargete con schegge di meringa.
4) Aggiungete uno strato di gelato al pistacchio.
5) Cospargete con il resto dei mendicanti e mettete il Vacherin nel congelatore per almeno due ore.
Tocco finale
Montate la panna liquida ben fredda. Aggiungete lo zucchero vanigliato quando è quasi ferma per realizzare una panna montata.
Passate lo stampo della charlotte sotto l'acqua calda per sformare più facilmente il vacherin.
Decorate il vacherin ai mendicanti con le meringhe rimaste, immergendole delicatamente nella panna montata e attaccandole sul bordo del dolce ghiacciato. Cospargete di mandorle a lamelle e piccoli mucchietti di panna montata (realizzati idealmente con un sac à poche).
Potete anche conservare questo vacherin nel congelatore per alcuni giorni e tirarlo fuori 10 minuti prima di servirlo.
