Il Kouglof Salato: Un Aperitivo Di Natale

Sapevate che il kouglof, dolce natalizio per eccellenza, può essere preparato anche in versione salata con formaggio e pancetta? Vi proponiamo di scoprire una deliziosa ricetta di kouglof salato, perfetto per l'aperitivo della vigilia.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare un kouglof salato per 6 persone:

350 g di farina.
1 bustina di lievito di birra.
3 cl di acqua tiepida.
15 cl di latte tiepido.
1 uovo.
60 g di burro morbido.
3 pizzichi di sale.
1 cucchiaino di zucchero.
2 giri di macinapepe.
150 g di pancetta affumicata.
150 g di gouda al cumino.
75 g di mandorle pelate.
25 g di mandorle intere.
1 noce di burro per imburrare lo stampo.

Preparazione del lievito madre

Proprio come il famoso kouglof alsaziano dolce, il kouglof salato è una sorta di brioche a base di pasta lievitata. Ecco perché il primo passo della ricetta consiste nel preparare del lievito madre.

1- Mescolate il pacchetto di lievito di birra con 3 cl d'acqua tiepida.

2- Aggiungete 25 g di farina e impastate con la punta delle dita fino a che potete formare una piccola palla.

3- Posizionate il lievito madre sul fondo di un'ampia ciotola e aggiungete sopra i restanti 325 g di farina.

4- Lasciate che il lievito madre si attivi al contatto con la farina per circa un'ora.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo, preparate gli ingredienti che serviranno da farcitura per il vostro kouglof salato.

1- Fate rosolare rapidamente i lardoni in padella senza aggiungere grassi.

2- Scolate i lardoni se hanno rilasciato acqua e metteteli da parte.

3- Nella stessa padella, fate tostare le mandorle pelate e le mandorle intere a fuoco vivo.

Da notare: le mandorle intere saranno disposte sul fondo dello stampo per kouglof, come vuole la tradizione, per decorare la parte superiore del dolce mentre le altre saranno incorporate nell'impasto. Preferisco utilizzare mandorle pelate perché trovo sgradevole trovare la pelle delle mandorle nel kouglof al momento della degustazione.

4- Mettete da parte le mandorle intere per la decorazione e tritate grossolanamente le mandorle pelate con un coltello.

Da notare: potete anche utilizzare un robot da cucina ma questo accessorio ha lo svantaggio di ridurre in polvere una parte delle mandorle.

Preparazione dell'impasto

Dopo che il lievito è riposato per un'ora, potete procedere con la preparazione dell'impasto.

1- Fate un incavo nella farina in modo da ritrovare la vostra palla di lievito e posizionatela al centro dell'incavo.

2- Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero.

3- Versate il latte tiepido e l'uovo intero al centro dell'incavo e iniziate a impastare. È normale che l'impasto diventi appiccicoso a questa fase della ricetta.

4- Incorporate il burro morbido tagliato a pezzetti piccoli e continuate ad impastare fino a quando l'impasto non diventa liscio e omogeneo.

5- Formate una palla di impasto, poi coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per un'ora in un luogo tiepido.

Preparazione dello stampo per il kouglof

1- Imburrate uno stampo da kouglof.

2- Disponete una mandorla intera in ogni alveolo dello stampo.

Montaggio del kouglof salato

Una volta che l'impasto ha riposato, potete incorporare il ripieno del vostro kouglof salato.

1- Sgonfiate l'impasto del kouglof e stendetelo a forma di rettangolo.

2- Aggiungete i cubetti di pancetta, i dadini di gouda e le mandorle tritate sull'impasto prima di ripiegarlo su se stesso.

Da notare: poiché questo kouglof è generosamente farcito, probabilmente dovrete ripetere più volte l'operazione di incorporare gli ingredienti e piegare l'impasto.

3- Impastate fino a quando tutta la farcitura sarà perfettamente incorporata.

4- Fate un buco al centro della vostra palla di impasto per poterla collocare nello stampo da kouglof.

5- Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare il kouglof per 2 ore in un luogo tiepido.

Cottura del kouglof

1- Preriscaldate il vostro forno a 180°C.

2- Fate cuocere il kouglof salato per circa 45 minuti, controllando la colorazione.

3- Se il kouglof si dora troppo velocemente, copritelo con un foglio di carta alluminio.

4- Sformate il kouglof ancora caldo su un piatto da portata.

Suggerimenti per la degustazione

Potete servire questo kouglof salato come aperitivo nella sera della vigilia di Natale.

Potete anche accompagnarlo con un'insalata verde e servirlo come cena leggera durante il periodo festivo e per tutto l'inverno.