Cuori Di Polenta E Lattuga D'agnello: Un Antipasto Di San Valentino
Se siete alla ricerca di un antipasto vegetariano da regalare al vostro San Valentino, provate la nostra insalata con sfoglie di polenta e la sua simpatica e affettuosa visuale! I cuori di polenta serviti su un letto di lattuga di agnello sono tanto belli quanto buoni. Ecco le fasi della ricetta in immagini.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i cuori di polenta e lattuga di agnello per 2 persone:
100 g di polenta
35 cl di latte parzialmente scremato
35 cl di acqua
1 pizzico di sale grosso
2 macinate di pepe
1 pizzico di noce moscata in polvere
100 g di lattuga di agnello
1 vassoio di pomodori ciliegini
125 g di ricotta
2 cucchiai di basilico tritato
1 cucchiaino di aglio tritato o di aglio in polvere
mezzo limone
olio d'oliva
sale e pepe
un pizzico di fleur de sel
Preparazione della polenta
Per preparare i cuori di polenta che adornano questa insalata di San Valentino, iniziare a cuocere la polenta in una miscela di latte e acqua.
1- Versare il latte e l'acqua in una casseruola.
2- Aggiungere il sale grosso, il pepe e la noce moscata in polvere.
3- Portare questa miscela a ebollizione.
Cucinare la polenta
1- Quando la miscela di latte bolle, versare la polenta.
2- Cuocere la polenta per 5 minuti, mescolando costantemente con una frusta per evitare che il composto si attacchi alla padella e formi grumi.
Da notare: per questa ricetta di cuori di polenta e lattuga di agnello, ho utilizzato polenta a cottura rapida. La cottura potrebbe richiedere più tempo se si utilizza una farina di mais diversa, quindi seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Tagliare i cuori di polenta
Per tagliare i cuori di polenta, è necessario disporre la polenta di mais tra due teglie da forno. Consiglio di utilizzare due teglie da forno o due taglieri, ad esempio.
1- Oliate leggermente le due teglie da forno con olio d'oliva.
2- Quando la polenta è cotta, versarla su una delle teglie in modo da formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
3- Lisciare la superficie con una spatola angolata e sovrapporre la seconda teglia per ottenere uno strato uniforme di polenta.
4- Lasciate rapprendere la polenta per almeno un'ora o anche tutta la notte, se potete, prima di ritagliare i cuori con un tagliabiscotti.
Nota: per una visione ancora più divertente, ho usato due tagliabiscotti a forma di cuore di dimensioni diverse.
Preparazione delle salse
Mentre la polenta si rapprende, si può passare alla fase successiva di questa ricetta, preparando le salse che condiranno i cuori di polenta e la lattuga di agnello.
1- Iniziate a preparare una sorta di pesto frullando insieme in un piccolo robot da cucina il basilico, l'aglio e 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva.
2- Dividere questa preparazione a base di basilico tra due ciotole. Utilizzerete metà del basilico per fare una crema di ricotta e l'altra metà per fare un condimento per l'insalata.
3- Nella prima ciotola, mescolate il composto di basilico con la ricotta, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete questa crema da parte in frigorifero fino al momento di servirla nei piatti.
4- Nella seconda ciotola, mescolate il basilico con un pizzico di sale, un giro di macinapepe, un po' di succo di limone e un po' d'acqua se necessario, fino a ottenere la consistenza di una vinaigrette. Mettere da parte.
Cucinare i cuori di polenta
La fase più delicata della ricetta è quella di far rosolare i cuori di polenta in padella.
1- Scaldare una padella grande a fuoco alto.
2- Oliate leggermente la padella con un tovagliolo di carta imbevuto di olio d'oliva.
3- Rosolare i cuori di polenta, girandoli delicatamente dopo qualche minuto.
Una volta che i cuori di polenta sono ben colorati, non resta che disporre l'insalata di lattuga di agnello nei piatti.
Condire l'insalata
Per una visione più elegante, consiglio di servire questo antipasto di San Valentino su un piatto.
1- Raccogliere tutti gli ingredienti: la lattuga di agnello e i pomodorini precedentemente lavati, i cuori di polenta grigliati, la salsa a base di ricotta e la vinaigrette al basilico.
2- Mettere una bella manciata di lattuga di agnello al centro di ogni piatto e condire con un po' di vinaigrette al basilico.
3- Distribuire tre cuori di polenta grigliata in modo armonioso sull'insalata e completare ogni cuore con un cucchiaino di crema di ricotta come nella foto qui sotto.
4- Tagliare i pomodorini a metà e aggiungere mezzo pomodorino su ogni cuore. Aggiungere all'insalata anche i pomodori ciliegia.
5- Prima di servire la polenta e i cuori di lattuga di agnello, aggiustare il condimento aggiungendo al piatto un po' di vinaigrette al basilico e un pizzico di fleur de sel.
