Panetteria: Il Concorso Nazionale Per La Migliore Baguette.
Nel contesto della Festa del Pane, la Confederazione Nazionale della Panetteria Pasticceria francese organizza da alcuni anni il concorso nazionale per la migliore baguette di tradizione francese! Questo evento, che si svolge davanti al pubblico, è un'ottima occasione per promuovere il pane che ha sapore e che è prodotto da un panettiere artigiano.
Viva il pane di tradizione.
A maggio, la Festa del pane invita tutti gli amanti del buon pane ad incontrare gli artigiani panettieri.
Poiché la Baguette è il simbolo della panetteria francese, la Confederazione Nazionale della Panetteria Pasticceria francese organizza dal 2014 il Concorso nazionale per la migliore Baguette di tradizione francese.
Per meritare questa denominazione, una Baguette deve essere croccante, con una mollica di colore crema ben alveolata e offrire aromi di nocciola. Mmmh!
Rilanciata nel 1993, questa Baguette si caratterizza anche per un processo di fabbricazione all'antica, comparabile a quello praticato negli anni '30.
Essa è oggetto di tutte le cure dell'artigiano panettiere, che utilizza una lavorazione moderata, una farina senza additivi e una lunga fermentazione per ottenere uno sviluppo ottimale degli aromi. La delicata lavorazione precede una cottura precisa e controllata fino all'uscita dal forno.
Come avrete capito, sono quindi necessari materie prime di qualità, tempo e l'esperienza di un panettiere per ottenere questo pane dal gusto autentico e dall'eccellente conservazione.
Una gara difficile.
Il concorso che premia la migliore Baguette di Tradizione Francese si svolge durante la Festa del pane a Parigi e di fronte al pubblico.
I partecipanti sono i vincitori del concorso nella loro regione, in Francia metropolitana, ma anche a Riunione e Guadalupa. Durante le prove, affrontano una sfida importante poiché devono realizzare le loro baguette sul posto, entro un tempo prestabilito e seguendo il regolamento.
Quest'ultimo stabilisce che ogni candidato ha a disposizione gli stessi ingredienti di base e naturalmente l'aggiunta di additivi e miglioratori è vietata.
I partecipanti possono contare solo sulla loro esperienza per produrre il miglior pane possibile sotto gli occhi del pubblico!
Edizione 2023
Il 3° Concorso Nazionale per la Migliore Baguette di Tradizione Francese si tiene a Parigi durante la Fête du Pain dal 23 al 25 maggio 2016.
I concorrenti in gara sono i rappresentanti delle 22 aziende vincitrici, che hanno vinto, in regione, il titolo di "Migliore Baguette di Tradizione Francese".
Questo concorso vi aspetta sul piazzale di Notre-Dame de Paris: non perdete questa occasione unica di vedere, avvicinare e apprezzare il lavoro dei panettieri!
Dopo le prove di qualificazione (lunedì 23 e martedì 24 maggio), la giuria selezionerà i 6 migliori candidati per la finale.
Le loro baguette saranno giudicate su sei criteri: aspetto, crosta (colore, croccantezza), aroma, mollica (colore, alveolatura), masticabilità e naturalmente il gusto. Il contenuto di sale non dovrà superare i 18 g per chilogrammo di farina, pena la perdita di punti...
L'elezione avrà luogo il 10 maggio 2023 nel pomeriggio presso la sede del sindacato dei panettieri del Grande Parigi, 7, quai d'Anjou. Si conoscerà quindi l'autore della migliore baguette di Francia.
