Forse non conoscete ancora la stella verde Michelin, poiché si tratta del più recente riconoscimento della famosa guida rossa. Solo da tre anni la guida Michelin premia i ristoranti impegnati in un percorso ecologico e sostenibile. Vi proponiamo di scoprire la storia e il significato di questa nuova stella molto ambita.
La "stella verde Michelin" è l'ultima nata delle distinzioni della famosa guida rossa. Si distingue dalle altre stelle non solo per il suo colore, ma soprattutto per il suo impegno ecologico.
Questa distinzione può essere assegnata a qualsiasi tipo di struttura consigliata dalla guida Michelin e premia i professionisti della ristorazione per il loro approccio ecologico e il loro impegno per una gastronomia sostenibile ed ecologicamente responsabile.
A differenza delle altre stelle della guida Michelin, essa non segnala solo l'eccellenza della cucina, ma anche il modo di concepire la gastronomia e la volontà di far evolvere questo settore.
Da notare: questa stella impegnata non sostituisce le stelle tradizionalmente assegnate dalla guida rossa (1, 2 o 3 stelle), ma può invece aggiungersi ad esse.
La stella verde Michelin è stata lanciata nel 2020, in occasione della presentazione della guida Michelin Francia. È ora presente in tutte le selezioni della guida.
Questa nuova distinzione è stata creata in seguito alle osservazioni sul campo degli ispettori e delle ispettrici della guida Michelin.
Ha l'obiettivo di essere una fonte di ispirazione e un punto di riferimento per i consumatori e i professionisti. Mirano a incoraggiare le iniziative a favore dello sviluppo sostenibile nel mondo della gastronomia e a favorire la sempre maggiore mobilitazione degli attori di questo settore.
Tutti i ristoranti presenti nelle selezioni della guida Michelin possono aspirare a questa distinzione, che abbiano già una distinzione culinaria come una stella Michelin o un Bib Gourmand o meno.
Per sperare di ottenere la preziosa stella verde Michelin, i ristoratori devono moltiplicare le iniziative a favore dell'ambiente.
Questa distinzione premia iniziative eco-responsabili molto diverse, in grado di far progredire la gastronomia verso una maggiore sostenibilità, ad esempio:
• l'attenzione all'origine dei prodotti, come prodotti locali a chilometro zero o prodotti provenienti dalla raccolta selvatica
• il rispetto della terra e degli animali
• il rispetto della stagionalità
• la presenza di un orto o di un frutteto nella struttura
• la composizione e l'equilibrio dei menu
• la gestione dei rifiuti e delle risorse del ristorante
• l'autonomia energetica della struttura
• la capacità del personale di sensibilizzare la clientela all'approccio sostenibile del ristorante
• il contributo del ristorante all'economia locale.
Attenzione: gli esempi sopra elencati sono solo un'illustrazione di ciò che è possibile fare! Infatti, non esistono criteri rigidi né una ricetta infallibile per ottenere la preziosa stella ecologica.
Attraverso questo premio, la guida Michelin desidera soprattutto evidenziare gli impegni e le pratiche più notevoli e incoraggiare la creatività che i ristoratori dimostrano nell'adottare una gastronomia più eco-responsabile.
Nel 2023, su oltre 15.000 ristoranti raccomandati dalla guida Michelin, solo un po' più di 450 locali sono stati premiati con una stella verde Michelin in tutto il mondo. Infatti, la guida turistica riserva questa distinzione ai locali più impegnati che fungono da pionieri e modelli nella loro destinazione.
È possibile trovare i ristoranti che hanno ricevuto questa stella impegnata nelle guide cartacee, sul sito web e sulle app mobili Michelin.
Il palmarès 2023 è stato annunciato lo scorso 6 marzo. La 114a edizione della Guida Michelin ha assegnato la sua Stella Verde a 8 ristoranti in Francia.
I nuovi premiati sono:
• Christophe Dufossé, chef del ristorante Château de Beaulieu a Busnes nel Pas-de-Calais
• Benoît Witz, chef del Jardin Secret a Cotignac nel Var
• la chef Cybèle Idelot del ristorante Ruche situato nell'Alta Valle di Chevreuse negli Yvelines
• il chef Romain Meder del ristorante Les Chemins - Domaine de Primard a Guainville in Eure-et-Loir
• la Villa Pinewood a Payrin-Augmontel nel Tarn
• i chef James Henry e Shaun Kelly del ristorante Le Doyenné a Saint-Vrain (91)
• David Degoursy e Jeanne Satori del ristorante de:ja a Strasburgo
• il chef Florian Descours del ristorante La Bòria a Veyras in Ardèche