Luoghi imperdibili per ballare e festeggiare durante le lunghe serate estive, le guinguette stanno facendo un grande ritorno nel panorama francese da qualche anno. Vi proponiamo di decifrare questo fenomeno stagionale o più duraturo che interessa tutte le regioni della Francia.
Sapevate che la parola "guinguette" deriva dal verbo "guinguer" che significa ballare in gergo? Questa parola è apparsa nella lingua francese nel 1697 per designare caffè popolari dove era possibile ballare.
È nel XIX secolo che questi ristoranti cabaret all'aperto si sono moltiplicati nella regione parigina e lo scrittore Maupassant era uno dei loro frequentatori. Generalmente situate lungo l'acqua, le guinguette offrivano ai loro clienti la possibilità di pranzare, cenare, ballare ma anche di fare canottaggio.
Un tempo considerate fuori moda, queste allegre mescite all'aperto sono tornate in voga, soprattutto dopo la crisi del Covid e i periodi di confinamento. In Alsazia, Régis Bordès ha aperto la Guinguette du Parc Alba a Vieux-Thann durante l'estate del 2020, quando i raduni all'aperto sono tornati possibili. In questo contesto particolare, questo luogo dotato di una pista da ballo in vero parquet e tavoli, ha incontrato un successo immediato.
Dal 2020, guinguette effimere o aperte tutto l'anno fioriscono un po' ovunque in tutta la Francia, dal Nord della Francia alla regione di Tolosa passando per le rive della Marna e della Senna. Se ne contano una ventina solo nella metropoli di Lille.
Questi luoghi di convivialità dall'atmosfera gioiosa si installano generalmente lungo i fiumi e i canali: un ambiente ideale per rinfrescarsi durante le calde serate estive e per ballare fino all'alba!
Se molti proprietari rispettano la tradizione di un ristorante danzante lungo l'acqua, altri ricreano lo spirito della guinguette nel cuore della città. L'iniziativa Mulhouse Plage, immaginata sul modello di Paris Plages avviato dal comune di Parigi nel 2002, offre alle famiglie sdraio, bevande e musica nel giardino del generale de Gaulle situato... proprio di fronte alla stazione! In questa versione contemporanea della guinguette, gli abitanti vengono per ballare, ma anche per ascoltare concerti o godersi serate di cinema all'aperto...
Il grande ritorno delle guinguette nel paesaggio e nel cuore dei francesi si spiega in parte per il loro ambiente bucolico. Anche se i prezzi sono abbastanza comparabili a quelli di un ristorante, l'atmosfera è molto diversa ed è ciò che attira la clientela.
La maggior parte di questi luoghi si installa all'aperto e offre un'atmosfera più conviviale e autentica di quella di un ristorante. La guinguette di oggi gioca talvolta la carta della nostalgia con musica da ballo musette, mobili d'epoca e tovaglie della nonna. Questo piccolo tocco retrò rende felici i locali e i turisti, in particolare quando questi luoghi mettono anche in risalto le specialità culinarie locali come la tarte flambée in Alsazia.
Ma, indipendentemente dai piatti presenti nel menu, la ricetta del successo è spesso la stessa: un ambiente che fa dimenticare la città e un'atmosfera festosa, allo stesso tempo gioiosa e familiare.