Le persone che praticano l'hatha yoga sono spesso interessate, da vicino o da lontano, alla medicina tradizionale indiana o ayurveda. In questa medicina millenaria, l'alimentazione gioca un ruolo cruciale per ristabilire l'equilibrio tra il corpo e la mente. Una delle specialità emblematiche della dieta ayurvedica è il kitchari, un piatto confortante particolarmente raccomandato da consumare in autunno.
Il kitchari è una delle ricette che si ha più probabilità di trovare sui siti web e sui blog dedicati allo yoga e alla medicina tradizionale indiana. Questa specialità, a volte soprannominata "il piatto detox degli yogi", illustra perfettamente i principi dell'Ayurveda.
La cucina ayurvedica consiste nello scegliere gli ingredienti giusti, i condimenti giusti e la giusta consistenza per ristabilire l'equilibrio dell'organismo. Distingue 6 sapori principali (dolce, salato, acido, amaro, piccante e astringente) e raccomanda di includerli tutti e sei nei pasti quotidiani.
Infatti, la medicina ayurvedica considera che mangiare regolarmente gli stessi sapori, ad esempio i sapori dolci o salati tipici del cibo spazzatura, squilibra il metabolismo e favorisce il desiderio di consumare alimenti malsani.
La dieta ayurvedica raccomanda anche di mangiare verdure di stagione e adatta gli ingredienti di queste ricette in base al periodo dell'anno. In autunno, l'Ayurveda consiglia di privilegiare le verdure a radice che crescono sotto terra, come le carote, la patata dolce o la barbabietola, e di cucinare piatti caldi e digeribili, dalla consistenza cremosa.
Specialità imprescindibile della cucina ayurvedica tradizionale, il kitchari è il piatto ideale per l'autunno perché è allo stesso tempo caldo, digeribile e confortante.
In questa stagione in cui domina il dosha Vata, cioè l'energia Aria che favorisce l'instabilità, questa preparazione aiuta a sentirsi meglio apportando conforto e radicamento.
L'Ayurveda descrive questa preparazione come un piatto "pesante". Ma non preoccupatevi! Questo qualificativo non significa che sia indigesto. Permetterebbe semplicemente di sentirsi "più stabili" e "più radicati", senza appesantire il sistema digestivo.
Al momento, vi starete chiedendo senza dubbio di cosa sia composto questo famoso piatto indiano così benefico in autunno… Tradizionalmente, il kitchari indica una miscela di riso basmati e fagioli mung insaporita con spezie.
Poiché i fagioli mung o mung dal in inglese non sono facili da trovare in Francia, a volte vengono sostituiti con lenticchie rosse in alcune ricette semplificate.
Nella cucina ayurvedica, ogni ingrediente ha virtù nutrizionali ma anche virtù per ristabilire l'equilibrio tra i tre dosha (Vata, Pitta e Kapha). Ad esempio, i fagioli mung sono astringenti e aiutano a eliminare le tossine. Si usa anche il ghee, che è burro chiarificato più digeribile del burro normale.
Per questo motivo il Kitchari nel suo insieme è spesso presentato come un piatto detox… Secondo i principi dell'Ayurveda, questo piatto ha anche i vantaggi di essere:
• ricco di proteine vegetali e nutrienti.
• facile da digerire.
• favorevole all'equilibrio dei tre dosha.
• benefico per tutti indipendentemente dal vostro profilo ayurvedico e dalla vostra età.
Contrariamente a quanto si potrebbe temere, il Kitchari non è un piatto troppo complicato da preparare.
Per fare il kitchari per due persone, occorrono:
• una tazza di riso basmati.
• mezza tazza di fagioli mungo o lenticchie rosse.
• 1 cucchiaino di ghee o olio di cocco.
• 2 cm di curcuma fresca o un cucchiaino di curcuma in polvere.
• 1 cm di zenzero fresco.
• cumino.
• coriandolo.
• finocchio.
• 1 cucchiaino di sale.
• 4-6 tazze d'acqua a seconda della consistenza desiderata.
Per rendere questo piatto più digeribile, si consiglia di iniziare la preparazione la sera prima e di mettere a bagno i fagioli mungo e il riso per tutta la notte.
Il giorno successivo, fate rosolare tutte le spezie in una grande casseruola, nel burro chiarificato o nell'olio di cocco per tostarle.
Aggiungete il riso e le lenticchie scolati e mescolate bene prima di aggiungere l'acqua e il sale.
Portate a ebollizione e poi lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti senza mescolare. Se avete l'impressione che la preparazione si attacchi, abbassate il fuoco e aggiungete acqua calda durante la cottura. Il vostro piatto è pronto quando tutti gli ingredienti sono ben teneri.
Nota: 5 minuti prima della fine della cottura, potete aggiungere verdure verdi a scelta, ad esempio una manciata di spinaci freschi o erbe aromatiche. Potete anche servire questo piatto tipico della cucina ayurvedica con uno spicchio di limone.