Gli amanti dei cocktail hanno senza dubbio già sentito parlare del pisco, un'acquavite emblematica del Sud America. Se non conoscete questo alcol distillato in Perù dal XVI secolo, ecco 5 cose da sapere su questa acquavite considerata la bevanda nazionale peruviana.
Il pisco è un'acquavite di vino, ottenuta dalla distillazione dell'uva, proprio come il cognac e l'armagnac in Francia o il raki nei Balcani.
A differenza del marc o della grappa, questo alcolico non è elaborato con i resti dei grappoli derivanti dalla produzione del vino. È il risultato della distillazione dell'intero grappolo.
Ha una gradazione alcolica che va da 30° a 45°.
Il pisco è una bevanda emblematica del Sud America al punto che appare nelle avventure di Tintin e più precisamente nell'album Il Tempio del Sole!
Bisogna tuttavia sapere che l'utilizzo di questo nome è oggetto di un disaccordo tra il Perù e il Cile. Questi due paesi rivendicano questo alcol come bevanda nazionale e vorrebbero avere l'esclusività dell'uso di questo termine...
Per non peggiorare le cose, gli alcolici cileni e peruviani chiamati "pisco" non sono gli stessi, poiché le norme che regolano la loro produzione sono diverse. Fortunatamente per i consumatori un po' confusi, il pisco importato in Europa è essenzialmente peruviano e la bevanda cilena è designata con altri nomi come singani.
In Perù, i primi vitigni sono stati importati dalle isole Canarie nel 1551. I vignaioli hanno iniziato a produrre un'acquavite d'uva che hanno imbarcato per altre colonie spagnole dal porto di Pisco, da cui il nome di questa bevanda.
Il nome di questa città peruviana deriva a sua volta dal quechua pisqu che significa uccello. Questo non è sorprendente perché gli uccelli sono molto numerosi nelle valli di Pisco, Ica e Nazca. Questo alcol potrebbe anche prendere il suo nome dalle ceramiche in cui veniva conservato: i piskos.
Oggigiorno, i vigneti che producono la bevanda nazionale peruviana si trovano a sud-ovest del Perù lungo la costa del Pacifico, tra Lima e Tacna.
In Europa, il pisco è ancora poco conosciuto, tranne che dagli amanti dei cocktail! Infatti, viene raramente consumato da solo e serve soprattutto per la preparazione di un cocktail sudamericano chiamato Pisco sour.
In Perù, si dice che questo cocktail sia stato inventato a Lima all'inizio degli anni 1920 da un barista americano.
La ricetta tradizionale peruviana consiste nel mescolare:
6 cl di Pisco.
3 cl di succo di lime
2 cl di sciroppo di zucchero
1 albume d'uovo.
6 cubetti di ghiaccio.
Basta agitare questa miscela in uno shaker fino a quando non diventa omogenea, servire e decorare la parte superiore del bicchiere con 1 o 2 gocce di Angostura bitters.
Questa bevanda iconica del Perù ha permesso lo sviluppo dell'enoturismo in questo paese. È infatti possibile seguire Le Strade del Pisco per scoprire le tradizioni viticole locali nei pittoreschi vigneti di Ica e Arequipa.
Questo itinerario turistico che delizierà gli appassionati di vino e mixologia offre una panoramica dei processi di produzione di questo distillato e delle diverse fasi di fermentazione, distillazione e maturazione in botti di legno.
Le degustazioni organizzate all'interno delle bodegas permettono di scoprire la diversità dei sapori e degli aromi di questo alcol peruviano. Le Strade del Pisco terminano nella capitale e, più precisamente, nei vivaci bar di Lima per degustare cocktail... a base di pisco ovviamente!