Delicatamente adagiate su una fetta di pane, un'insalata o un tartare, i germogli non hanno eguali nel fornire colore e croccantezza alle preparazioni culinarie fredde. Con il ritorno della primavera, potete provare l'esperienza di far germogliare da voi stessi questi piccoli semi ricchi di innumerevoli virtù nutrizionali. Ecco 5 cose da sapere prima di iniziare.
Anche se sono spesso utilizzate nei ristoranti per dare volume a una presentazione, i semi germogliati non sono solo decorativi. Al contrario, sono così ricchi di nutrienti che sono considerati superalimenti.
Come suggerisce il nome, si tratta di semi commestibili che hanno iniziato a germogliare. Grazie alla germinazione, le vitamine e le proteine inizialmente immagazzinate nel seme aumentano notevolmente. In media, il contenuto di nutrienti di questi semi è 10 volte superiore rispetto ad altri alimenti. Pertanto, è possibile beneficiare delle loro proprietà anche consumandoli in piccole quantità.
Questi piccoli filamenti sono veri e propri concentrati di vitamine, minerali, oligoelementi, proteine, fibre e polifenoli antiossidanti! Un altro vantaggio non trascurabile è che questi semi sono anche molto digeribili.
Per godere dei benefici dei semi germogliati, potete acquistarli già pronti o farli germogliare da voi. La prima soluzione è più rapida, mentre la seconda è più economica.
Se avete già comprato questo tipo di germogli in vaschetta nel reparto fresco di un negozio biologico, avrete sicuramente notato che esistono numerose varietà di semi germogliati, tra cui:
• alfalfa;
• fieno greco;
• ravanello;
• crescione;
• lenticchie;
• senape;
• finocchio;
• miglio;
• grano saraceno;
• broccolo.
Queste piccole pousse ricche di nutrienti possono derivare dalla germinazione di cereali, semi oleosi, legumi o ortaggi. Ma attenzione: non tutti i semi di verdura possono essere utilizzati e consumati in questa forma! Ad esempio, i semi di pomodoro e di melanzana sono tossici e non devono essere consumati in fase di germinazione.
Per far crescere i germogli in casa, bisogna dotarsi di un germogliatore. Bisogna anche scegliere bene il modello, poiché non tutti i germogliatori sono adatti allo stesso uso.
I germogliatori in vetro, a forma di barattolo, sono pratici per i principianti. Non sono molto costosi e permettono di coltivare la maggior parte dei semi, inclusi i più piccoli come i semi di alfalfa.
I germogliatori a più piani sono più costosi ma più adatti per una famiglia numerosa o per le persone che vogliono far germogliare contemporaneamente diversi tipi di semi.
Sappiate infine che esiste una forma di germogliatore speciale per i semi mucillaginosi come:
• il crescione;
• la rucola;
• il lino;
• il chia;
• il portulaca;
• la senape gialla.
Quando si fanno germogliare semi mucillaginosi, si mangiano solo i germogli verdi. Ecco perché questi semi devono essere coltivati in una ciotola speciale in porcellana dotata di una sorta di setaccio.
È molto divertente coltivare semi germogliati in casa propria. Ma attenzione: questa coltura comporta un rischio batteriologico.
Il principale pericolo dei semi germogliati è il rischio di intossicazione alimentare da batteri. Infatti, il calore e l'umidità necessari per far germogliare i semi sono favorevoli allo sviluppo di salmonelle e batteri escherichia coli.
Prima di iniziare, leggete bene le istruzioni di germinazione riportate sulla confezione dei semi. Troverete il tempo di ammollo e il tempo di germinazione consigliati.
Per coltivare questi semi senza pericoli, è molto importante lavarsi accuratamente le mani, pulire bene i recipienti utilizzati e sciacquare i semi due volte al giorno. Una volta che sono pronti, dovete sciacquarli ancora una volta con una goccia di aceto bianco prima di consumarli.
Si sente a volte dire che bisogna cuocere i germogli per limitare i rischi di intossicazione alimentare. Sfortunatamente, la cottura elimina anche una buona parte dei nutrienti contenuti in questi superalimenti.
Per godere di tutti i loro benefici nutrizionali, è preferibile cospargerli all'ultimo momento su preparazioni fredde, come:
• un'insalata;
• un poke bowl;
• un tartare;
• una tartina con formaggio fresco;
• un avocado toast;
• un gazpacho;
• delle uova strapazzate o una frittata dopo la cottura.
Se hai l'abitudine di portare una lunch box in ufficio, pensa ad incorporare questi piccoli semi molto nutritivi in un panino o in un wrap o in un rotolo primavera.