Una sorta di yogurt denso proveniente dall'Islanda, lo skyr è la nuova star nel reparto dei latticini. Deve il suo successo al basso contenuto di grassi e alla sua reputazione di alimento saziante. Ma il suo prezzo elevato è davvero giustificato? Vi proponiamo di fare il punto sui vantaggi e gli svantaggi di questa specialità lattiera del Nord.
Il skyr è un prodotto lattiero-caseario venduto da alcuni anni in Francia nel reparto degli yogurt e dei formaggi freschi.
È una specialità che proviene dal Nord, essendo stata inventata in Norvegia, prima di essere importata in Islanda dai Vichinghi.
Anche se spesso presentati come yogurt islandesi, gli skyrs si differenziano dallo yogurt per il loro metodo di produzione.
Lo skyr è un prodotto a base di latte scremato pastorizzato, con lo 0% di grassi.
Per ottenere la sua consistenza simile a uno yogurt denso o a una cagliata, vengono aggiunti fermenti lattici nel latte scremato.
Ma, al contrario dello yogurt, questo prodotto viene poi drenato a lungo. Questa fase della produzione è il segreto della sua consistenza molto densa.
Il Skyr è un prodotto lattiero-caseario interessante per le persone che vogliono perdere peso poiché presenta tra lo 0% e l'1% di grassi.
A causa del suo lungo tempo di sgocciolatura, questa specialità islandese ha anche un interessante contenuto proteico.
Lo Skyr è talvolta descritto come un superalimento, soprattutto perché contiene anche calcio, vitamina A e vitamine del gruppo B.
Una porzione di 100 g copre circa il 15% del fabbisogno quotidiano di calcio per un adulto. Questo alimento può quindi contribuire a prevenire l'osteoporosi nelle donne dopo la menopausa.
Come i yogurt, gli skyrs contengono "buoni batteri", benefici per il microbiota intestinale: i fermenti lattici.
Nel reparto dei latticini, lo skyr costa tra 3 e 6 volte di più di un formaggio bianco magro. Essendo questo prodotto di moda, il suo prezzo può raggiungere vette elevate, intorno ai 9 € al chilo!
Ci si può legittimamente chiedere se la differenza di prezzo con altri prodotti lattiero-caseari alleggeriti sia giustificata da un beneficio superiore per la salute...
La principale differenza tra lo Skyr e un formaggio bianco allo 0% di grassi risiede nel contenuto proteico: 10 g ogni 100 g per questa specialità islandese, contro circa 8 g per un formaggio bianco classico e 4 g per uno yogurt naturale.
Il contenuto proteico degli skyrs è del 30% superiore a quello di un formaggio bianco allo 0% di grassi. Tuttavia, se trovi questo prodotto troppo caro, puoi orientarti verso piccoli svizzeri o formaggi bianchi classici, poiché contribuiscono efficacemente al tuo apporto giornaliero di proteine.
Le marche che commercializzano skyr in Francia giustificano il costo elevato di questo prodotto con il suo tempo di sgocciolatura più lungo e con la quantità di latte necessaria alla sua produzione. Serve più latte per fare lo skyr che per produrre formaggio fresco o yogurt...
Il prezzo esorbitante di questo prodotto si spiega anche con un effetto di moda. Molti influencer nel campo dello sport hanno promosso questa specialità islandese sui social media e ne hanno lodato le qualità nutrizionali.
Queste qualità sono davvero reali, tanto che non si tratta di una truffa in senso stretto. Il contenuto proteico di questo prodotto è veramente interessante per le persone anziane che devono evitare l'atrofia muscolare e per gli sportivi.
Per tutti gli altri consumatori, esistono alternative quasi equivalenti e molto meno costose. Il formaggio fresco magro e lo yogurt naturale apportano all'incirca lo stesso numero di calorie (tra 50 e 60 calorie per 100 g). Questi due tipi di prodotti lattiero-caseari poco calorici sono altrettanto benefici degli skyrs per mantenere il proprio peso forma.
Il formaggio fresco allo 0% fornisce calcio e buoni batteri per il microbiota e può, anch'esso, essere utilizzato al posto della panna fresca in ricette salate come una quiche o un flan di verdure.
In conclusione, se avete un budget limitato, non cedete alle sirene del marketing! Le qualità nutrizionali dello skyr e il suo processo di produzione non giustificano completamente la differenza di prezzo, tanto più che il suo presunto effetto saziante non è stato chiaramente dimostrato. Secondo i nutrizionisti, la differenza di contenuto proteico tra una porzione di skyr o di formaggio fresco magro è di soli 2 a 3 g per vasetto. È un numero troppo basso per agire sulla sazietà...