Il tè è la bevanda più consumata al mondo dopo l'acqua. I francesi ne sono sempre più appassionati e il consumo è triplicato in Francia negli ultimi vent'anni. Ma conoscete veramente i benefici dei diversi tipi di tè e il modo di prepararli? Ecco una piccola guida pratica per aiutarvi a distinguere il vero dal falso.
Molte persone non lasciano in infusione il tè per molto tempo, temendo che questa bevanda diventi troppo forte. Ma bisogna sapere che un'infusione troppo rapida altera il gusto.
Un tempo di infusione troppo breve fa perdere il gusto legnoso dei tè neri, apportato dai tannini che impiegano tempo a passare nell'acqua. Anche il sapore del tè verde ne risulta modificato perché i suoi composti aromatici non si equilibrano più con i famosi tannini.
Inoltre, contrariamente a un'idea abbastanza diffusa, un'infusione più rapida non alleggerisce il contenuto di teina della vostra bevanda poiché la teina passa quasi istantaneamente nell'acqua...
Per conoscere il giusto tempo di infusione, iniziate col rispettare la durata raccomandata sulla confezione. Potrete poi ridurre il tempo se il risultato vi sembra troppo amaro o "rasposo" in bocca.
È vero che il tè contiene caffeina (anche se viene chiamata teina, si tratta della stessa molecola). Ma ne contiene in quantità molto minori rispetto al caffè.
Inoltre, i tannini del tè si legano alla caffeina e ne impediscono il rapido passaggio nel sangue. L'effetto "eccitante" è quindi meno forte e più distribuito nel tempo, per circa 4 ore.
Poiché questa bevanda non provoca un picco eccitante allo stesso modo del caffè, non impedisce di dormire, a meno che non si sia molto sensibili alla caffeina.
Se volete "dethéinare" naturalmente la vostra bevanda per consumarla la sera, basta gettare la prima acqua e far infondere nuovamente la stessa bustina. Tuttavia, è meglio evitare di acquistare i tè deteinati in commercio, poiché sono passati attraverso filtri chimici.
Diversi studi hanno evidenziato le virtù salutari del tè, e in particolare del tè verde. Quest'ultimo è molto ricco di antiossidanti chiamati catechine e contiene persino il doppio degli antiossidanti rispetto al tè nero.
Gli antiossidanti hanno in particolare l'effetto di proteggere l'integrità delle nostre cellule. Così, il tè verde sencha consumato quotidianamente nella misura di 3 tazze al giorno ha dimostrato la sua azione antinfiammatoria contro l'artrite reumatoide.
Secondo un altro studio dell'American Journal of Clinical Nutrition, consumare due tazze di tè verde al giorno permetterebbe anche di ridurre del 60% il rischio di perdita delle funzioni cognitive.
Anche se questa idea è molto diffusa, la scienza non ha prove formali dell'effetto dimagrante del tè verde. Certamente, contiene caffeina (rinomata per il suo effetto brucia-grassi) e antiossidanti che potrebbero contribuire a stimolare le spese energetiche. Ma in realtà, non sarebbe altrettanto efficace quanto un altro tè chiamato pu-erh, un tè fermentato della regione dello Yunnan in Cina.
Studi recenti hanno dimostrato che i polifenoli contenuti in questo tè scuro evitano l'accumulo di grassi nel fegato e impediscono il loro passaggio nel sangue, riducendo così il tasso di colesterolo!
Se il tè è anche benefico per la salute, è anche grazie ad alcuni antiossidanti capaci di ripristinare il microbiota intestinale.
Infatti, oggi sappiamo che uno squilibrio di questa flora intestinale gioca un ruolo nell'insorgenza di alcune malattie come i disturbi dell'immunità, il diabete e l'obesità.
Per beneficiare di questi effetti, è più efficace bere tè nero che rimane più a lungo nell'intestino rispetto al tè verde. Ma a condizione di non aggiungere latte, che rende gli antiossidanti della vostra tazza di tè meno attivi...
È preferibile acquistare il tè sfuso per diverse ragioni:
- subisce meno trattamenti rispetto ai tè in bustina.
- le foglie sono visibili, mentre nelle bustine sono spezzate o associate a aromi artificiali.
- è possibile controllare la freschezza del tè e il suo aroma. Le foglie non devono apparire troppo secche.
L'acquisto di tè biologici è anche una buona idea, se potete permettervelo, poiché la certificazione AB vi garantisce l'assenza di pesticidi e additivi nella tazza.
Il tè ha come principale difetto di rallentare l'assorbimento del ferro nel sangue. Studi hanno dimostrato che il consumo simultaneo di tè nero e alimenti contenenti ferro impedisce l'assimilazione del ferro di circa il 60-70%, indipendentemente dalla forza del tè.
Al contrario, il consumo di questa bevanda tra i pasti inibisce l'assimilazione del ferro solo del 20%. Inoltre, questo effetto inibitore riguarda solo il ferro contenuto nei vegetali.
Morale della storia: anche se soffri di anemia (carenza di ferro), puoi continuare a bere il tuo tè preferito, preferibilmente lontano dai pasti principali, assicurandoti di avere un buon apporto di carne rossa e sanguinaccio ricchi di ferro eme.