La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno costituiscono il periodo ideale per mettere in barattoli le verdure e la frutta estiva. È interessante fare conserve casalinghe a base di frutta e verdura cruda, sbollentata o cucinata per godere del loro sapore durante tutto l'inverno. Vi spiegheremo come fare conserve in 5 domande.
Per fare conserve casalinghe a base di frutta o verdura estiva, è indispensabile sterilizzare prima i contenitori vuoti e poi i barattoli riempiti con le vostre preparazioni culinarie o con ingredienti grezzi (crudi o semplicemente sbollentati).
La sterilizzazione assicura la conservazione degli alimenti distruggendo tutti i microorganismi a una temperatura superiore a 100°C.
Grazie a questo trattamento termico, i barattoli sterilizzati possono conservarsi per diversi anni, da 1 anno a 5 anni massimo.
Da notare: non bisogna confondere questo metodo di conservazione mediante sterilizzazione con la fermentazione lattica (un altro metodo che permette di preparare sottaceti utilizzando semplicemente verdure crude e acqua salata).
Il primo passo per fare le conserve in casa è pulire i barattoli e lasciarli asciugare all'aria aperta. Una volta che sono ben puliti, devi ancora sterilizzarli per assicurare una perfetta igiene delle tue preparazioni culinarie.
Puoi utilizzare una pentola grande o una pentola. Immergi i barattoli in acqua fredda e portala gradualmente a ebollizione per evitare uno shock termico. Lascia bollire per una decina di minuti, poi lascia raffreddare i contenitori nell'acqua fino al momento di riempirli.
Un altro metodo per sterilizzare i barattoli è utilizzare il forno. Disponi i barattoli e il loro coperchio senza la guarnizione di gomma sulla teglia del forno.
Imposta il forno a 150°C per 20 minuti e inforna la teglia senza attendere il preriscaldamento in modo che la temperatura aumenti gradualmente. Lascia i barattoli nel forno fino al momento di riempirli.
Per fare conserve casalinghe, è indispensabile utilizzare ingredienti molto freschi e di buona qualità, come frutta e verdura appena raccolte dal tuo orto o recentemente acquistate da un produttore locale.
La qualità delle conserve dipende dalla freschezza delle materie prime utilizzate. Inoltre, non si devono mai mettere in vasetto ingredienti che sono stati precedentemente congelati o surgelati.
Inizia lavando e asciugando accuratamente le verdure. Preparale come se volessi cucinarle, sgranando i piselli e togliendo i fili dai fagiolini per esempio. La maggior parte delle verdure come i fagiolini, i peperoni e i piselli hanno bisogno di essere sbollentati per 5 minuti in acqua bollente prima di essere messi nei barattoli.
Solo i pomodori possono essere messi in vaso crudi, dopo essere stati sbucciati e privati dei semi. Questa eccezione è probabilmente spiegata dal fatto che i pomodori sono in realtà frutta e non verdura.
Puoi anche conservare verdure cucinate come la ratatouille o il mix di verdure come i piselli alla francese ad esempio.
Per fare conserve fatte in casa, devi riempire i barattoli con gli alimenti ancora caldi, se possibile, fino a 2 cm dal bordo. Durante il riempimento, assicurati di compattare bene la preparazione culinaria per eliminare il massimo di aria all'interno del barattolo. Ma lascia sempre uno spazio vuoto sulla parte superiore del barattolo.
Per la sterilizzazione dei barattoli riempiti, non è necessario un sterilizzatore. Puoi utilizzare gli stessi metodi utilizzati per i barattoli vuoti. Puoi prima posizionare i barattoli in una pentola grande e coprirli con acqua fredda in modo che l'acqua superi di 2,5 cm i barattoli.
Porta tutto a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 1-3 ore a seconda della preparazione. Lascia raffreddare i barattoli prima di toglierli e lasciali raffreddare per 24 ore a temperatura ambiente.
Se preferisci utilizzare il forno, posiziona i barattoli chiusi sulla teglia del forno e versa acqua intorno. Imposta il forno a 150°C e inforna per un'ora. Lascia raffreddare le conserve nel forno con la porta chiusa per almeno 40 minuti.
L'etichettatura è un passaggio finale molto importante per fare conserve fatte in casa. Prendete delle etichette adesive o un pennarello speciale per vetro per indicare il nome della ricetta e la data di preparazione.
Infine, conservate i vostri barattoli fatti in casa in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Potete riporli in un armadio, in dispensa o in cantina.
Queste conserve sterilizzate come facevano una volta le nostre nonne permettono di godere tutto l'anno di frutta e verdura colmi di sole dell'estate. Sono molto pratiche e molto più salutari delle conserve commerciali poiché potete controllare le quantità di sale e zucchero che mettete all'interno.