Il paprika, chiamato anche peperone dolce o pimenton in spagnolo, è un condimento essenziale nella cucina ungherese. Vi invitiamo a scoprire questa spezia, dal sapore leggermente amaro, piccante e a volte affumicato, in 5 domande.
Il paprika, chiamato anche peperone dolce o pimenton in spagnolo, è un condimento essenziale nella cucina ungherese. Vi invitiamo a scoprire questa spezia, dal sapore leggermente amaro, piccante e a volte affumicato, in 5 domande.
Il paprika si presenta come una polvere di colore rosso. Questa spezia è ottenuta dal peperone o peperoncino dolce (Capsicum annuum).
Più precisamente, è prodotta da peperoni essiccati e macinati. Il suo sapore, il suo colore e il suo grado di piccantezza possono variare in base alla parte del peperone utilizzata.
Non esiste un solo tipo di paprika, ma diversi tipi di paprika. Questa spezia può essere prodotta solo dalla polpa del peperone o includere anche i semi e i gambi di questo frutto. Tuttavia, più il mix contiene semi, più la spezia finale è forte. Ecco perché ci sono paprika più o meno piccanti.
Questa spezia può anche essere affumicata, come il pimenton de la Vera, un paprika molto popolare in Spagna. È il pimenton che conferisce il suo colore rosso e il suo lato piccante al chorizo spagnolo.
Al contrario, il paprika ungherese ha un sapore leggermente dolce. È privo dell'aroma affumicato del pimenton spagnolo.
C'è una certa confusione tra il peperoncino e il paprika, poiché questa spezia è anche conosciuta come "peperoncino dolce". Per complicare ulteriormente le cose, queste spezie provengono dalla stessa pianta (il Capsicum annuum della famiglia delle Solanacee) e la parola "paprika" deriva dall'ungherese e significa peperoncino in quella lingua...
È soprattutto sul piano gustativo e sulla famosa scala di Scoville, usata per valutare la piccantezza delle spezie, che si può distinguere tra il paprika dolce, il paprika affumicato, il paprika piccante e le diverse varietà di peperoncini. Il paprika dolce è valutato 1/10 sulla scala di Scoville mentre il paprika piccante è valutato 6/10.
Se usano nomi diversi per indicare il peperoncino e la paprika, è anche a causa della storia e dell'origine geografica di questa spezia.
Il peperone è un frutto originario del Sud America che è stato importato in Europa dai coloni spagnoli nel 15° secolo. Questa novità ha avuto un successo strepitoso in Spagna e poi in Ungheria.
Gli ungheresi inizialmente coltivavano il peperone come pianta ornamentale. Bisognò attendere l'inizio del 18° secolo perché il frutto secco e macinato venisse utilizzato in cucina. In quel periodo, serviva a sostituire il pepe diventato troppo costoso. Entrò gradualmente nelle tradizioni culinarie ungheresi.
Oggi, questo condimento è la spezia nazionale dell'Ungheria. Il paprika prodotto nelle regioni di Szeged e Kalocsa gode persino di una denominazione di origine protetta.
In cucina, il paprika ha il doppio vantaggio di esaltare i piatti e di apportare colore. Questa spezia viene quindi utilizzata come colorante per il chorizo spagnolo.
Ungheria e Spagna sono i due principali paesi in cui questo condimento è essenziale nelle specialità locali. Serve per aromatizzare il goulash ungherese ma anche il pollo al paprika, il polpo alla galiziana e le patatas bravas.
Per utilizzarlo in cucina, potete incorporarlo nei vostri stufati di carne e pollame, abbinarlo all'avocado in un guacamole fatto in casa o associarlo al cumino nei vostri piatti orientali come delle polpette di manzo all'orientale.
In associazione con l'aglio, questa spezia multifunzione esalta sia le spalmate che le marinature e conferisce un sapore inimitabile sia ai wedges che alle patate dolci tagliate a spicchi e cotte al forno. Ricordate semplicemente che non bisogna cuocerla troppo, altrimenti questa bella polvere rossa assume un sapore amaro.