Il pan di Spagna al matcha è un'ottima base per preparare una torta di compleanno con crema e frutta fresca, come ad esempio i lamponi. Ma questa ricetta, più facile da fare di quanto si possa credere, offre anche una deliziosa merenda soffice dal buon sapore di tè verde. Vi spiegheremo i passaggi della ricetta con delle immagini.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una génoise al matcha per 4 a 6 persone:
100 g di burro morbido a temperatura ambiente.
100 g di zucchero a velo.
4 uova medie.
100 g di farina.
2 cucchiaini di lievito in polvere.
2 cucchiaini di tè matcha.
2 cucchiaini di amido di mais o Maizena.
2 cucchiai d'acqua.
2 pizzichi di sale.
La preparazione della genoise al matcha è facile e abbastanza veloce, a condizione di procedere con metodo.
1- Separate i bianchi d'uovo dai tuorli.
2- Montate i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale e mettete da parte.
3- Sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico.
4- Aggiungete il burro morbido e sbattete di nuovo fino a quando non sarà perfettamente incorporato come nella foto seguente. Mettete da parte questa preparazione a temperatura ambiente.
Per ottenere una génoise ben soffice, omogenea e priva di grumi, è importante setacciare gli ingredienti secchi.
1- In una grande ciotola, mescolate tutti gli ingredienti secchi, cioè la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il tè matcha e un pizzico di sale.
2- Mescolate tutti questi ingredienti con l'aiuto di una piccola frusta, per ottenere una polvere verde che passerete al setaccio.
Per preparare l'impasto, basta assemblare i diversi ingredienti che compongono questo pan di Spagna al matcha:
1- Setacciate gli ingredienti secchi sopra il recipiente contenente il composto di tuorli d'uovo, zucchero e burro.
2- Incorporate poco alla volta gli ingredienti secchi setacciati con l'aiuto di un cucchiaio di legno. È normale che l'impasto prenda una consistenza densa.
3- Per ridargli morbidezza, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua se necessario.
Da notare: attenzione agli eccessi d'acqua perché l'impasto non deve essere troppo liquido! Fate attenzione a non lavorare l'impasto troppo a lungo, altrimenti prenderà una consistenza troppo elastica.
Per finire, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto precedente, utilizzando una spatola morbida.
Assicuratevi di sollevare la massa per non rompere gli albumi montati a neve. Sono essenziali per dare alla génoise al matcha la sua consistenza ariosa. Potete vedere nella foto seguente la consistenza finale dell'impasto.
1- Preriscaldate il forno a 180°C.
2- Versate la preparazione in una piccola tortiera imburrata.
Nota: potete anche stenderla su una teglia se desiderate preparare un rotolo con questa pasta biscotto al matcha.
3- Cuocete la torta per 15-20 minuti, controllando la colorazione. La pasta biscotto deve assumere un bel colore dorato, anche se mantiene il colore verde del tè matcha all'interno.
Aspettate che la torta si raffreddi prima di toglierla dallo stampo. Poiché la génoise al matcha è fragile, questa fase può essere delicata.
Se la torta non si stacca subito quando la capovolgete su un piatto, passate la lama di un coltello lungo tutto il bordo. Capovolgetela di nuovo e aspettate qualche minuto: dovrebbe scendere da sola e non vi resterà che rimuovere lo stampo.
Potete gustare questa torta al matcha così com'è. È deliziosa con una tazza di tè verde.
Potete anche inzupparla con uno sciroppo o un succo di frutta e usarla come base per una torta di compleanno o per delle verrine con formaggio bianco e frutta fresca. Il suo delicato profumo di matcha si abbina a numerosi ingredienti come lamponi, ciliegie o ananas, ma anche alla crema alla vaniglia o al cocco...
Da notare: se prevedete di inzuppare la torta con uno sciroppo di zucchero o un altro liquido zuccherato, vi consiglio di ridurre la quantità di zucchero nell'impasto a 75 g.