L'autunno è la stagione delle zucche di ogni tipo. Per tutti gli amanti della zucca, del potimarron e di altre varietà, ecco una ricetta facile da servire come antipasto o aperitivo. I piccoli calzoni di zucca e formaggio si preparano in un attimo e delizieranno i vostri ospiti la sera di Halloween.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare dei piccoli fagottini di zucca e formaggio per 4 persone:
500 g di zucca.
2 rotoli di pasta brisée.
50 g di formaggio grattugiato.
1 cucchiaino di amido di mais.
noce moscata grattugiata.
sale e pepe.
3 cucchiai di latte per la doratura.
Da notare: in questa ricetta potete sostituire la noce moscata con le spezie a vostra scelta come cumino o garam masala, per esempio.
Potete ovviamente preparare questo antipasto dopo aver scavato e scolpito la vostra zucca di Halloween. Ma, se avete poco tempo, potete anche utilizzare purè di zucca surgelato.
Per questa ricetta dei piccoli calzoni zucca e formaggio, è preferibile utilizzare una verdura fresca. Con la zucca fresca, la consistenza del ripieno è meno liquida.
1- Tagliate la polpa della zucca a dadini e cuocetela a vapore fino a quando non sarà ben tenera.
2- Schiacciate grossolanamente la polpa di zucca con una forchetta, quindi aggiungete il formaggio finemente grattugiato e l'amido di mais setacciato. L'amido permette di legare il tutto e assorbire l'eventuale eccesso di succo.
3- Condite il ripieno con sale, pepe e noce moscata o un'altra spezia a vostra scelta, quindi lasciate raffreddare.
Da notare: se utilizzate purè di zucca surgelato, fatelo scongelare in casseruola e lasciate evaporare l'acqua. È necessario addensare bene il purè a fuoco basso prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Per fare questi piccoli fagottini di zucca e formaggio, ho utilizzato la pasta brisée, meno grassa della pasta sfoglia.
1- Srotolate la pasta brisée sul vostro piano di lavoro.
2- Utilizzate una semplice ciotola capovolta e un coltello per ritagliare dei cerchi di pasta.
3- Adattate il diametro della ciotola in base al tipo di fagottini che desiderate preparare. Dopo la piegatura, la dimensione del fagottino corrisponde alla metà del cerchio di pasta.
• Se volete servire questi fagottini salati alla zucca come antipasto, con un contorno, vi consiglio di utilizzare una ciotola di circa 15 cm di diametro.
• Invece, se desiderate preparare dei piccoli fagottini alla zucca per l'aperitivo, utilizzate piuttosto un cerchio di circa 6 o 7 cm di diametro.
Una volta che avete ritagliato i cerchi di pasta brisée della dimensione che preferite, l'assemblaggio dei piccoli calzoni zucca e formaggio è molto semplice.
1- Per ogni calzone, stendete un cucchiaio di ripieno di zucca su metà del cerchio di pasta, lasciando un margine di circa 1 cm sul bordo.
2- Ripiegate la pasta brisée sul ripieno in modo da formare un calzone.
3- Chiudete il calzone pizzicando i bordi con il pollice o con una forchetta per sigillare bene la pasta.
4- Spennellate i calzoni con un po' di latte.
5- Disponete i calzoni man mano su una teglia rivestita di carta da forno.
1- Preriscaldate il forno a 180°C.
2- Cuocete i piccoli calzoni di zucca e formaggio fino a quando non saranno ben dorati.
3- Calcolate circa 30 minuti di cottura per i grandi calzoni e 20 minuti per i piccoli calzoni da aperitivo.
All'uscita dal forno, lasciate riposare i fagottini di zucca e formaggio per una decina di minuti prima di servirli. Infatti, il ripieno a base di zucca è molto caldo all'interno dei fagottini e potrebbe bruciarvi.
Come antipasto, potete servire questo fagottino con un'insalata verde, un mix di giovani germogli o una padellata di verdure come nella foto qui sotto.
Se ti avanzano dei ritagli di pasta quando tagli la pasta brisée per preparare i piccoli fagottini zucca e formaggio, non buttarli!
Puoi fare dei cracker fatti in casa spennellando i ritagli di pasta con del latte e cospargendoli di semi di sesamo prima della cottura.