La torta dei re è una torta a forma di corona simile a una brioche che si gusta per l'Epifania nel sud della Francia. Viene anche chiamata galette provenzale o royaume nel Languedoc. Vi proponiamo di scoprire una ricetta facile per realizzare questa deliziosa brioche guarnita con frutta candita.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta dei re per 6 persone:
260 g di farina.
20 g di lievito fresco o una bustina di lievito di birra.
8 cl di latte.
1 uovo.
50 g di zucchero.
1 pizzico di sale.
la scorza di un limone o di un'arancia non trattata.
40 g di burro morbido.
150 g di Frutta candita.
1 tuorlo d'uovo per la doratura.
1 cucchiaio colmo di gelatina di albicocca, arancia o cotogna.
zucchero in granella.
Da notare: per aromatizzare questa corona brioscata, potete sostituire la scorza di limone o d'arancia con un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Potete anche sostituire lo zucchero in granella con delle briciole di meringa finemente tritate.
Per preparare questa torta dei re brioché, è necessario utilizzare del lievito di birra, come per una brioche classica.
1- Fate intiepidire il latte senza farlo bollire.
2- Sciogliete il lievito nel latte tiepido, sbriciolando il lievito fresco.
3- Lasciate riposare il composto per 5 minuti in un luogo tiepido.
Mentre il lievito si attiva, pesate gli ingredienti per l'impasto della brioche.
1- In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, la scorza di limone o d'arancia e il sale.
2- Fate un incavo e aggiungete l'uovo sbattuto insieme al composto di latte e lievito.
3- Iniziate a impastare, poi incorporate il burro morbido (ma non fuso).
4- Impastate a lungo a mano o, meglio, con un mixer elettrico. Così il vostro dolce dei re avrà una consistenza meno densa e più soffice.
5- Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente, in un luogo piuttosto caldo e al riparo da correnti d'aria.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume, bisogna impastarlo nuovamente per sgonfiarlo (si dice anche: degasarlo) e per incorporare i canditi tagliati a piccoli dadini.
1- Sgonfiate l'impasto e stendetelo a forma di rettangolo.
2- Aggiungete 100 g di canditi tagliati a dadini, tenendo da parte il resto dei frutti interi per la decorazione.
3- Ripiegate più volte l'impasto su se stesso per incorporare bene i frutti e per ricreare una palla di pasta.
4- Disponete l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno. Fate un grande buco al centro e allargate delicatamente l'impasto tra le mani per ingrandire il buco e dare al vostro dolce dei re la forma di una corona.
5- Aggiungete la fava e lasciate lievitare la Brioche per almeno un'ora in un luogo tiepido.
Non dimenticate di dorare la torta dei re prima di cuocerla. Questo passaggio è indispensabile affinché la vostra corona di brioche prenda un bel colore.
1- Sciogliete il tuorlo d'uovo con un po' d'acqua fredda.
2- Usate un pennello da cucina per spennellare tutta la corona.
3- Se utilizzate zucchero in granella, cospargete i granelli di zucchero sulla corona dei re prima della cottura.
1- Preriscaldate il forno a 170°C.
2- Fate cuocere la Brioche per circa 20 minuti, fino a quando non sia ben dorata.
Lasciate raffreddare completamente la torta dei re prima di decorarla.
1- Spennellate la corona con gelatina di albicocca o un altro aroma per far aderire le decorazioni.
2- Disponete armoniosamente Frutti canditi alternando i colori.