Specialità regionale tipica dell'Alvernia, la pachade è una sorta di grossa crepe da condividere. Generalmente arricchita con mele o prugne, è facile e veloce da preparare perché si cuoce in padella. Vi proponiamo di scoprire una ricetta molto semplice di pachade alle prugne.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pachade ai prugnoli per 4 persone:
20 prugnoli denocciolati
1 cucchiaio di rum ambrato
2 uova
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di farina
½ bustina di lievito
20 g di burro fuso
10 cl di latte
una noce di burro per la cottura
zucchero a velo per la decorazione
Per preparare la pachade con le prugne, iniziate facendo gonfiare le prugne in una miscela di acqua e rum.
1- Se le vostre prugne non sono snocciolate, rimuovete i noccioli prima di mettere le prugne in una ciotola.
2- Aggiungete il rum e coprite le prugne con acqua bollente.
3- Lasciate gonfiare le prugne per circa un'ora, poi scolatele con cura.
La pasta di pachade ai prugnoli assomiglia a quella di un clafoutis, anche se la sua consistenza è più spessa.
1- Sbattete le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale.
2- Incorporate gradualmente la farina e il lievito setacciati insieme, sbattendo bene per evitare grumi.
3- Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire prima di aggiungerlo.
4- Infine, diluite la pasta con il latte.
La particolarità della pachade è la cottura in padella. È una ricetta di torta molto pratica quando non si vuole accendere il forno!
1- Fate sciogliere una bella noce di burro in una padella antiaderente, a fuoco medio, poi versate l'impasto nella padella.
2- Distribuite le prugne scolate su tutta la superficie della torta e abbassate la fiamma.
3- Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
4- Quando il fondo della torta si è ben solidificato, giratela come una frittata aiutandovi con un piatto.
5- Rimettete la pachade alle prugne nella padella e fate cuocere l'altro lato per circa 5 minuti.
Nota: controllate bene la colorazione dell'impasto sollevando delicatamente la pachade con una spatola di legno.
Lasciate raffreddare il budino ai prugne prima di gustarlo. Appena prima di servire, spolverate questa deliziosa torta dell'Auvergne con uno strato di zucchero a velo. Buon appetito!