Il kumquat è un piccolo agrume il cui profumato e leggermente amaro guscio è ideale per la preparazione di frutta candita e marmellate. Vi proponiamo di scoprire la ricetta della marmellata di kumquat il cui sapore ricorda contemporaneamente l'arancia amara e la mandarina.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 4 vasetti di marmellata di kumquat:
- 500 g di kumquat
- acqua
- 600 g di zucchero speciale per marmellata.
Nota: queste proporzioni sono indicative; a seconda delle preferenze di ognuno, è infatti possibile aggiungere più o meno zucchero (vedere le indicazioni seguenti).
1- Il giorno prima della cottura della marmellata di kumquat, lavare e asciugare i kumquat.
2- Tagliarli a metà e rimuovere i semi con la punta di un coltello.
3- Tagliare ogni metà di frutta in due o tre fette.
4- Versare i kumquat in una ciotola e coprire d'acqua.
5- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare macerare per almeno 12 ore in frigorifero.
Prima di cuocere la marmellata di kumquat vera e propria, è necessario precuocere i pezzi di agrumi nella loro acqua di macerazione.
1- Il giorno dopo, versare i kumquat in una pentola con l'acqua che è stata utilizzata per la loro macerazione.
2- Portare questo mix ad ebollizione.
3- Cuocere i kumquat fino a renderli morbidi, circa mezz'ora.
Al termine di questa prima cottura, otterrai una sorta di composta di agrumi. Devi ancora aggiungere lo zucchero e cuocere di nuovo il tutto per preparare la marmellata di kumquat.
1- Quando i kumquat sono morbidi, pesa la composta di frutta così ottenuta (corrisponde a circa 900 g di frutta).
2- Aggiungi lo stesso peso di zucchero o riduci lo zucchero se lo desideri. Puoi diminuire la proporzione di un quarto o di un terzo (cioè 600 g di zucchero).
3- Cuoci la marmellata a fuoco basso, per il tempo indicato sulla confezione di zucchero per marmellate. In genere, 15 minuti sono sufficienti.
1- Appena la marmellata di kumquat diventa sciropposa, toglierla dal fuoco.
2- Passare la preparazione con un frullatore ad immersione per ottenere una bella consistenza con piccoli pezzi di scorza.
3- Mettere la marmellata nei barattoli senza aspettare. Il calore della preparazione aiuta a sterilizzare bene i barattoli.
4- Chiudere bene i coperchi e capovolgere i barattoli. Questo trucco elimina l'aria e aiuta a conservare bene le marmellate.
5- Lasciare raffreddare completamente la marmellata prima di conservarla o gustarla.