La rhubarbe è una verdura che non sempre fa l'unanimità a causa della sua acidità e della sua consistenza fibrosa. Tuttavia, consente di preparare deliziosi dessert come la crostata alle mandorle con la rhubarbe. Vi proponiamo di scoprire questa ricetta facile e golosa che vi farà forse apprezzare questo ingrediente poco amato.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una crostata alle mandorle e rabarbaro per 6 persone:
500 g di rabarbaro fresco o surgelato
1 rotolo di pasta frolla
2 uova
125 g di farina di mandorle
110 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di panna fresca o vegetale
Nota: dal punto di vista botanico, il rabarbaro è una verdura, anche se il suo sapore acidulo si presta bene alla preparazione di dolci. È tradizionalmente incorporato in preparazioni dolci come crostate, marmellate e sorbetti perché lo zucchero attenua l'acidità di questa pianta. In cucina, vengono utilizzati solo i piccioli delle foglie.
Il primo passo per preparare una crostata alle mandorle e rabarbaro è preparare dei piccoli pezzi di rabarbaro.
Se si utilizza il rabarbaro fresco, lavare i piccioli e sbucciarli per rimuovere i fili, quindi tagliare i bastoncini ottenuti in pezzi di 1 cm.
Se si utilizza il rabarbaro surgelato, lasciarlo scongelare completamente e poi tagliare i pezzi in piccoli cubetti di 1 cm di lato.
La crema di mandorle utilizzata per farcire questa crostata alle mandorle e rabarbaro è semplice e veloce da preparare. È più leggera della frangipane perché non contiene burro.
1- Sbattete le uova intere con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
2- Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e poi la polvere di mandorle e mescolate bene.
Nota: per preparare questa crema in versione vegetale, vi consiglio di utilizzare la Panna di Mandorle o, in alternativa, la Panna di Avena dal gusto più neutro.
Dovrete ottenere una crema di mandorle leggermente granulosa ma omogenea.
1- Stendete la pasta frolla in una teglia per torte mantenendo la carta da forno.
2- Bucherellate il fondo della torta e segnate i bordi con una forchetta.
3- Distribuite i pezzi di rabarbaro sul fondo della torta in modo da formare uno strato uniforme, come nella foto qui sotto.
4- Infine, coprite il rabarbaro con la crema di mandorle, spalmandola il più uniformemente possibile con una forchetta o una spatola morbida in silicone.
1- Preriscalda il forno a 180°C.
2- Cuoci la crostata di mandorle e rabarbaro per 30 minuti finché non assume un bel colore dorato.
Lascia raffreddare completamente la crostata alle mandorle e rabarbaro prima di servirla.
In questa ricetta, la crema di mandorle permette di compensare l'acidità naturale della rabarbaro.
Per rendere ancora più dolce questo dessert, ti consiglio di servirlo con una leggera e ben montata panna montata.
Anche le persone che di solito non amano la rabarbaro dovrebbero lasciarsi tentare da questo dessert molto goloso.