Il rabarbaro è un ingrediente spesso trascurato da grandi e piccini a causa della sua acidità. Tuttavia, permette di realizzare deliziosi dessert come una clafoutis, una crostata meringata o semplicemente una composta. Vi proponiamo di scoprire una deliziosa ricetta di composta di rabarbaro alle spezie.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la composta di rabarbaro alle spezie per 4 persone:
500 g di rabarbaro tagliato a pezzi
125 g di zucchero
1 bustina di tisana all'anice o 2 stelle di anice stellato
1 cucchiaino colmo di spezie per pan di zenzero
20 cl di acqua
Nota: per questa ricetta di composta speziata, puoi utilizzare indifferentemente rabarbaro fresco o surgelato. Se usi gambi di rabarbaro freschi, sbucciali prima di tagliarli a pezzi. Se usi il frutto surgelato, fai scongelare i pezzi in anticipo e riducili ulteriormente in piccoli pezzi se necessario.
Per fare la composta di rabarbaro alle spezie, è necessario iniziare preparando uno sciroppo di zucchero profumato all'anice stellato.
Se, come me, non avete stelle di anice stellato a casa, potete sostituire questo ingrediente con una bustina di infuso all'anice.
1- In una pentola, versate l'acqua e lo zucchero.
2- Portate il composto ad ebollizione mescolando per far sciogliere bene lo zucchero fino a quando lo sciroppo diventa traslucido.
3- Aggiungete le stelle di anice stellato o la bustina di infuso all'anice e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
4- Spegnete il fuoco e lasciate infondere ancora per 5 minuti coperto.
1- Una volta che il tuo sciroppo all'anice è ben infuso, rimuovi le stelle di anice stellato o la bustina di tisana all'anice.
2- Aggiungi i pezzi di rabarbaro e metti il tegame a fuoco medio.
3- Cuoci la composta di rabarbaro alle spezie per circa 25 minuti finché i pezzi si trasformano in una composta.
Alla fine della cottura, aggiungi le spezie per il pan di zenzero e spegni il fuoco.
La tua composta di rabarbaro alle spezie sarà più profumata se non riscaldi la miscela di spezie per il pan di zenzero. Per questo motivo, l'aggiunta di questo ingrediente deve avvenire alla fine della cottura.
Per godere appieno del sapore di questa composta di rabarbaro speziata, vi consiglio di metterla in frigorifero per almeno 2 ore.
Se possibile, preparate questa composta il giorno prima e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Questa fase di raffreddamento permette non solo di far infondere le spezie nella composta ma anche di neutralizzare l'acidità naturale della rabarbaro.
Servi la composta di rabarbaro alle spezie fresche, accompagnata da un biscotto friabile.
Questa composta, che è allo stesso tempo acidula, dolce e speziata, si sposa perfettamente con il sapore burroso di una galette bretone o quello più leggero delle zézettes di Sète o delle navette marsigliesi.