La fine dell'estate, tra metà agosto e fine settembre, è la stagione piena delle more. È allora possibile raccogliere queste bacche ai bordi delle strade, in campagna o nelle foreste, per fare marmellate o crostate. Se cercate una ricetta senza cottura, vi propongo di scoprire come preparare una charlotte con more selvatiche.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una charlotte alle more selvatiche per 4 persone:
400 g di more.
500 g di formaggio bianco.
75 g di zucchero.
1 bustina di zucchero vanigliato.
2 fogli di gelatina.
il succo di un limone.
30 biscotti savoiardi.
5 cl di kirsch, Grand Marnier o un altro liquore.
Nota: se preparate questa charlotte per bambini, sostituite il liquore con un succo di frutti rossi o con dello sciroppo di granatina.
Quando si prepara una charlotte a base di formaggio bianco, come questa charlotte alle more selvatiche, è indispensabile aggiungere un gelificante affinché la charlotte tenga. Vi ricordo il modo d'uso della gelatina.
1- Immergete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per alcuni minuti, fino a quando si ammorbidiscono.
2- Riscaldate il succo di limone in un piccolo pentolino.
3- Non appena il succo di limone inizia a sobbollire, strizzate i fogli di gelatina tra le mani e metteteli nel pentolino.
4- Lasciate sciogliere la gelatina nel succo di limone caldo, mescolando fino a completa dissoluzione.
5- Lasciate intiepidire il succo di limone contenente la gelatina prima di aggiungerlo alla farcitura della vostra charlotte.
Per questa ricetta di charlotte alle more selvatiche, vi consiglio di preparare una farcitura molto semplice a base di formaggio bianco. Questo ingrediente è meno calorico della panna fresca o del mascarpone spesso utilizzati nelle charlotte alla frutta. Otterrete così un dessert più leggero, ma sempre altrettanto goloso.
1- Versate il formaggio bianco in un grande recipiente.
2- Aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
3- Incorporate il succo di limone contenente la gelatina e mescolate bene.
4- Selezionate e lavate le more sotto un filo d'acqua fredda. Mettete da parte una piccola ciotola di frutta per la decorazione e utilizzate le altre per il montaggio della charlotte.
Il montaggio della charlotte alle more selvatiche è piuttosto facile e veloce da realizzare. Per facilitare la sformatura, vi consiglio di utilizzare uno stampo a charlotte ermetico tipo Tupperware, ma potete anche usare un semplice stampo da soufflé.
1- Versate il kirsch o un altro liquore in un piatto fondo e diluite il liquore con 5-10 cl d'acqua.
2- Immergete i biscotti savoiardi in questo composto e foderate le pareti dello stampo a charlotte disponendo i biscotti con la parte bombata contro lo stampo.
3- Riempite lo stampo a charlotte nel seguente modo:
• uno strato di formaggio bianco.
• uno strato di more.
• uno strato intermedio di biscotti imbevuti di liquore.
4- Ripetete il passaggio n°3 in modo da terminare con uno strato di biscotti che costituirà il fondo della vostra charlotte.
5- Chiudete lo stampo con il suo coperchio o con un piatto su cui metterete un peso.
È preferibile preparare questa ricetta il giorno prima perché è necessario far rapprendere la charlotte alle more in frigorifero per circa 12 ore.
Appena prima di servire, sformate la charlotte su un piatto da portata e decorate la parte superiore del dolce con le more che avete riservato.
Se non avete un gelificante come la gelatina o l'agar-agar e temete il momento di sformare, potete anche preparare delle charlotte individuali, realizzando il montaggio in bicchierini trasparenti, come nella foto seguente.