Se trovi che le insalate di riso hanno spesso una consistenza troppo secca e un condimento non molto originale, prova la seguente ricetta. L'insalata di riso con pomodorini e latte di cocco si distingue dalla ricetta tradizionale per la sua consistenza cremosa e il suo sapore esotico.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un'insalata di riso con pomodorini e latte di cocco per 4 persone:
200 g di riso thai o basmati cotto e raffreddato.
125 g di pomodorini.
3 o 4 cipollotti.
1 confezione di latte di cocco.
1 lime.
1 manciata di arachidi salate.
1 piccolo mazzetto di coriandolo, prezzemolo o erba cipollina.
2 cucchiai di olio d'oliva.
sale e pepe.
Da notare: per questa ricetta, potete sostituire la confezione di latte di cocco con una confezione di crema di cocco non zuccherata, come nella foto seguente. Tuttavia, vi sconsiglio di usare il latte di cocco in lattina perché la sua consistenza non è abbastanza omogenea. Si forma generalmente uno strato spesso in superficie.
Per dare all'insalata di riso con pomodorini e latte di cocco una nota esotica, vi consiglio di friggere i cipollotti invece di usarli crudi.
1- Tritate finemente i cipollotti.
2- Scaldate l'olio d'oliva in una padella.
3- Fate rosolare i cipollotti tritati nell'olio d'oliva per circa 5 minuti, finché non saranno dorati.
4- Lasciate raffreddare prima di aggiungere questo ingrediente all'insalata.
L'insalata di riso con pomodorini e latte di cocco è una ricetta anti-spreco perfetta per utilizzare un avanzo di riso basmati o di riso thai già cotto.
Se disponete già del riso cotto e raffreddato, questa insalata è abbastanza rapida da preparare. Mentre le cipolle fritte si raffreddano, tagliate tutti gli altri ingredienti.
1- Lavate i pomodorini poi tagliateli a metà o in quattro a seconda della loro dimensione.
2- Lavate e asciugate le erbe aromatiche a vostra scelta poi tritatele finemente.
3- Tritate grossolanamente le arachidi tostate con un coltello poi mettetele da parte.
1- Versate il riso freddo sul fondo di una ciotola.
2- Aggiungete 4 cucchiai di latte di cocco e mescolate in modo da separare bene i chicchi.
3- Aggiungete la scorza grattugiata e il succo del lime. Salate e pepate e mescolate ancora.
4- Una volta che il vostro riso è ben condito, non vi resta che aggiungere le cipolle fritte, le arachidi tritate, i pomodorini e le erbe tritate.
5- Mescolate delicatamente e servite l'insalata di riso con pomodorini e latte di cocco senza aspettare.