Piccolo formaggio rotondo originario del Delfinato, il Saint-Marcellin gode di un'indicazione geografica protetta dal 2013. Ecco 5 cose da sapere su questo formaggio di mucca molto apprezzato per la sua consistenza cremosa.
Piccolo formaggio rotondo originario del Delfinato, il Saint-Marcellin gode di un'indicazione geografica protetta dal 2013. Ecco 5 cose da sapere su questo formaggio di mucca molto apprezzato per la sua consistenza cremosa.
Anche se il nome di San Marcellino non è stato utilizzato in modo sistematico nel commercio fino al XIX secolo, le origini di questo piccolo formaggio francese sono molto più antiche.
La prima menzione di questo formaggio si trova nei libri contabili dell'amministrazione del re Luigi XI. Questa prova che queste piccole forme a pasta molle erano già consumate sulle tavole reali nel 1461!
All'epoca, la città di San Marcellino era famosa per il suo mercato, dove si vendeva questa specialità locale. Quindi, è stato del tutto naturale che il formaggio prendesse il nome della città quando ha iniziato ad essere commercializzato nel XIX secolo.
La leggenda racconta che Auguste Casimir Perrier, allora ministro di Luigi Filippo, si innamorò di questa specialità del Delfinato e dichiarò: “è delizioso, me ne farete venire ogni settimana al castello!”.
Oggi, il Saint-Marcellin IGP è un formaggio a pasta molle e a crosta fiorita prodotto a base di latte di mucca.
Dal 2013, il Saint-Marcellin è protetto dal marchio IGP o indicazione geografica protetta. La sua zona di produzione comprende 274 comuni in Francia e si estende in Isère, nella Drôme e in una piccola parte della Savoia.
Il marchio IGP è un'etichetta europea che garantisce un sapere fare tradizionale. È attribuito ai prodotti le cui caratteristiche sono legate a un luogo o a una zona geografica.
Nel caso di questo piccolo formaggio, il Comitato per il Saint-Marcellin, creato nel 1994, si assicura che questo prodotto mantenga la sua autenticità vecchia di cinque secoli.
Per produrre il Saint-Marcellin, si utilizza latte di mucca proveniente principalmente dalle razze Montbéliarde, Holstein e Abondance.
Le mucche pascolano almeno 180 giorni all'anno e sono alimentate con erba, mais, fieno e foraggi locali. Questo conferisce al loro latte e al formaggio finale il suo buon sapore di terroir.
Il piccolo disco a pasta morbida deve anche il suo carattere alla sua tecnica di produzione contadina. È ottenuto da una cagliata lattica non pressata né impastata, che è leggermente salata poi essiccata e stagionata.
Vengono prodotti in Francia 33 milioni di Saint-Marcellin ogni anno. Anche se questo formaggio ha sempre la stessa forma e pesa al minimo 80 grammi, il suo sapore e la sua consistenza variano a seconda del grado di stagionatura.
Alcuni lo preferiscono asciutto, altri morbido o qualcosa in mezzo! Ecco perché un proverbio locale dice "A ognuno il suo Saint-Marcellin!".
Qualunque siano le vostre preferenze, notate che questo formaggio del terroir si gusta volentieri con del pane di campagna e si abbina bene con le mele, le noci di Grenoble e il miele locale. I frutti secchi gli conferiscono croccantezza mentre i frutti freschi aggiungono dolcezza all'insieme.
Per quanto riguarda le bevande, potete abbinarlo con un succo di mela contadino o un sidro dell'Isère, poiché questa è l'area della sua indicazione geografica protetta.