Non c'è niente di meglio di un buon risotto cremoso per comporre un pasto festivo con ogni tipo di ingrediente. Questa specialità italiana si arricchisce volentieri con funghi, asparagi o frutti di mare. In occasione delle festività di fine anno, vi proponiamo di scoprire una ricetta facile di risotto alle capesante.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un risotto con capesante per 4 persone:
300 g di piccole capesante fresche o surgelate.
250 g di riso per risotto.
1 cipolla.
10 cl di vino bianco secco.
60 g di burro.
1 cucchiaio di olio d'oliva.
2 dadi di brodo di pollo.
50 g di parmigiano o grana padano.
sale e pepe.
erba cipollina tritata.
Se utilizzate capesante surgelate per preparare questo risotto alle capesante, lasciatele scongelare per tutta la notte in frigorifero in un misto di acqua e latte.
Il giorno dopo, scolate attentamente le capesante con un colino, poi asciugatele con della carta assorbente e conservatele al fresco.
Prima di iniziare la cottura del risotto alle capesante, iniziate preparando gli ingredienti.
1- Tritate finemente la cipolla con un coltello o un robot da cucina.
2- Sciogliete i dadi di brodo di pollo in un litro d'acqua che sobbolle.
3- Mantenete il brodo a fuoco lento per tenerlo caldo durante tutta la cottura del risotto.
1- Riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva e 30 g di burro a fuoco vivace in una padella antiaderente o in una casseruola.
2- Fate dorare la cipolla tritata a fuoco vivace, poi aggiungete il riso per farlo tostare. Questa fase importante nella ricetta del risotto consiste nel far soffriggere rapidamente i chicchi di riso nel burro fino a che diventano traslucidi.
3- Quando il riso è ben tostato, aggiungete il vino bianco.
4- Attendete che il vino sia completamente assorbito prima di aggiungere una o due mestolate di brodo caldo.
5- Durante tutta la cottura del risotto con capesante, mescolate il riso e aspettate che abbia assorbito tutto il liquido prima di aggiungere una mestolata di brodo in più.
6- Ripetete l'operazione fino alla completa cottura del riso. Il tempo di cottura del risotto è di circa 20 a 25 minuti. Il riso deve avere una consistenza morbida e cremosa.
7- A fine cottura, aggiungete pepe, parmigiano e erba cipollina tritata. Tenete il risotto al caldo mentre fate saltare le capesante.
1- Fate fondere i 30 g di burro rimasti in una padella a fuoco vivo.
2- Fate rosolare le capesante nel burro, uno o due minuti per lato soltanto.
Da notare: il tempo di cottura dipende certamente dalla grandezza delle capesante. Tuttavia, anche con capesante grandi con il loro corallo, non bisogna mai cuocerle più di 5 minuti, altrimenti si rischia di renderle gommose.
Servite il risotto con capesante ben caldo. Distribuite il risotto cremoso in 4 piatti e disponete le capesante sopra il riso.