Lo stollen o Christstollen è una specialità tradizionale della Germania. Questo dolce a base di frutta candita e pasta di mandorle viene preparato durante il periodo dell'Avvento e si conserva fino a Natale. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma è meno difficile di quanto si possa temere. Vi proponiamo di scoprire la ricetta dello stollen natalizio in immagini, passo dopo passo.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare 3 a 5 stollen in vista del Natale:
Per l'impasto:
500 g di farina.
75 g di zucchero.
un pizzico di sale.
una bacca di vaniglia.
un cucchiaino di cannella in polvere.
mezzo cucchiaino di Cardamomo in polvere.
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere.
una bustina di lievito di birra.
12,5 cl di latte tiepido.
250 g di burro morbido.
Per il ripieno:
150 g di uvetta.
100 g di ananas candito.
75 g di mandorle.
150 g di marzapane (o pasta di mandorle).
5 cl di acqua tiepida o liquore.
Per la decorazione:
50 g di burro.
50 g di zucchero a velo.
Da notare: per evitare di comprare un intero vasetto di chiodi di garofano in polvere, potete preparare questa spezia macinata voi stessi. Tritate finemente una manciata di chiodi di garofano in un piccolo mixer, poi passate questa polvere al setaccio per rimuovere i pezzi più grossi. Potete sostituire il cardamomo con zenzero in polvere e scorza di limone grattugiata.
L'impasto del dolce natalizio stollen è un impasto lievitato che necessita di riposare più volte. Si consiglia persino di prepararlo in due giorni per lasciarlo lievitare tutta la notte.
Questa ricetta richiede tempo ma non è irrealizzabile, purché si seguano scrupolosamente le istruzioni seguenti.
1- Setacciate la farina in una grande ciotola.
2- Aggiungete lo zucchero, il sale, le spezie in polvere e i semi della bacca di vaniglia (che avrete inciso e raschiato).
3- Fate intiepidire il latte e sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido mescolando bene.
4- Fate la fontana con la farina nella ciotola e versateci questo liquido al centro. Coprite con un panno e lasciate che il lievito si attivi al caldo per circa 15 minuti.
5- Aggiungete poi il burro morbido tagliato a pezzetti e iniziate a impastare. Contate 5 minuti di impasto. L'impasto è pronto quando si stacca dalle dita e dalle pareti del recipiente.
6- Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela lievitare un'ora.
1- Mentre l'impasto dello stollen riposa, preparate il ripieno. Tagliate gli Ananas canditi (venduti a fette come nella foto qui sotto) a piccoli dadini:
2- Tagliate anche le mandorle a bastoncini.
3- Fate gonfiare l'uvetta in 5 cl di acqua tiepida o di liquore a vostra scelta, prima di aggiungere gli ananas e le mandorle.
4- Quando la vostra pasta ha riposato, stendetela con il mattarello sulla vostra superficie di lavoro infarinata. Distribuite i frutti sopra, poi arrotolate la pasta e impastatela di nuovo per incorporare bene i frutti.
5- Dividete l'impasto così ottenuto in 3 a 5 porzioni (a seconda del numero di Christstollen che desiderate preparare).
6- Stendete ogni pezzo di pasta in un rettangolo di circa 20 a 25 cm di lunghezza.
7- Dividete la Pasta di mandorle in 3 a 5 pezzi. Lavorate la Pasta di mandorle tra le mani per ammorbidirla e poi formate dei piccoli cilindri della lunghezza di ogni stollen. Disponeteli al centro della pasta prima di avvolgerla per formare ogni dolce.
8- Man mano che li formate, posizionate i Christollens su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Lasciateli lievitare per il resto della giornata o, idealmente, per tutta la notte al caldo.
1- Preriscaldate il vostro forno a 210°C.
2- Al momento di infornare, abbassate la temperatura del forno a 180°C.
3- Fate cuocere i Christollens da 30 a 40 minuti a seconda della loro grandezza.
4- Fate fondere il burro e spennellate i dolci con il burro fuso non appena li avete tirati fuori dal forno.
5- Lasciateli raffreddare completamente prima di spolverarli con zucchero a velo.
Da notare: la parte più difficile è ancora da venire perché si consiglia di attendere almeno 15 giorni prima di gustare i Christstollens ;-)
Questi stollen natalizi si conservano per 4 settimane impacchettati in carta e avvolti in un panno pulito. Così si possono preparare durante il periodo dell'Avvento e mangiarli a Natale. Buone feste a tutti!