Gli italiani chiamano questa salsa verde e piccante "pesto di rucola". Si tratta di una variante del tradizionale pesto genovese a base di basilico dove si sostituisce questa erba aromatica con foglie di rucola o riquette. Vi proponiamo di scoprire la ricetta delle paste al pesto di rucola in immagini.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le tagliatelle al pesto di rucola per 4 persone:
75 g di rucola
30 g di polvere di mandorle
25 g di parmigiano o grana padano
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
2 cucchiai di panna intera o vegetale (facoltativo)
sale e pepe
Nota: nella ricetta del pesto genovese italiano, si utilizzano tradizionalmente i pinoli. È possibile incorporarli anche nella ricetta del pesto di rucola. Tuttavia, quando non si dispone di questo ingrediente in casa, è più semplice ed economico utilizzare le mandorle o addirittura la polvere di mandorle, come indicato nell'elenco degli ingredienti sopra.
Ti consiglio di preparare la salsa il giorno stesso, appena prima di cuocere la pasta al pesto di rucola.
1- Lavate e asciugate le foglie di rucola.
2- Sbucciate l'aglio e rimuovete il germoglio.
3- Frullate insieme la polvere di mandorle e l'aglio.
4- Aggiungete gradualmente le foglie di rucola e frullate ad ogni aggiunta.
5- Trasferite il pesto di rucola in una ciotola per poterlo mescolare più facilmente, poi aggiungete l'olio d'oliva e il grana padano o il parmigiano grattugiato.
Poiché la rucola ha un leggero sapore amaro, potresti trovare il pesto di rucola troppo forte o piccante. In questo caso, puoi ammorbidire questa salsa con alcuni trucchi.
Il primo consiste nel mescolare in parti uguali le foglie di rucola con le foglie di basilico come in un tradizionale pesto genovese.
Un altro trucco consiste nell'aggiungere al pesto un po' di mascarpone, ricotta o panna intera o vegetale.
1- Cuocete la pasta che preferite in una pentola grande di acqua salata.
2- Quando sono cotte a vostro piacimento, scolate la pasta e rimettetela nella pentola calda. Vi consiglio di conservare un po' di acqua di cottura della pasta per allentare il pesto con due cucchiai d'acqua.
3- Aggiungete il pesto di rucola e 2 cucchiai di panna nella pentola finché la pasta è ben condita.
4- Servite la pasta al pesto di rucola subito.
Nota: potete decorare ogni piatto con foglie di rucola e aggiungere scaglie di parmigiano o grana padano per maggior golosità. Ho volutamente ridotto la proporzione di formaggio grattugiato nel pesto per poter aggiungere le scaglie di parmigiano nei piatti.
Se non utilizzi tutto il tuo pesto di rucola in una sola volta, puoi conservarlo in un barattolo di vetro in frigorifero.
Per una conservazione ottimale del tuo pesto, ti consiglio di coprire la salsa con uno strato di olio d'oliva.
Questo trucco impedirà che il pesto si ossidi poiché l'olio forma uno strato impermeabile che lo protegge dal contatto con l'aria.