Se viaggiate nel sud-est asiatico, in particolare in Malesia, probabilmente assaggerete dei dolci a base di gula melaka. Ecco tutto quello che c'è da sapere su questo zucchero di colore marrone dal buon sapore di caramello.
Se viaggiate nel sud-est asiatico, in particolare in Malesia, probabilmente assaggerete dei dolci a base di gula melaka. Ecco tutto quello che c'è da sapere su questo zucchero di colore marrone dal buon sapore di caramello.
Tra i vari zuccheri naturali, si parla molto dello zucchero di cocco, ricavato dal fiore della noce di cocco.
In Francia, lo zucchero di fiori di cocco è venduto sotto forma di polvere marrone nei reparti di alimenti naturali dei supermercati e nei negozi biologici. Ma nel Sud-Est asiatico è spesso venduto sotto forma di blocchi o sciroppi.
In Malesia, questo zucchero di palma dal bel colore marrone e dal buon sapore di caramello è chiamato gula melaka.
Sebbene lo zucchero possa essere ricavato da diverse specie di palma, la gula melaka è più comunemente dalla palma da cocco o Cocos nucifera.
La materia prima utilizzata per la produzione di questo zucchero non raffinato è, più precisamente, la sapina estratta dai boccioli dei fiori della palma da cocco.
Nei diversi Paesi del Sud-Est asiatico, il metodo di produzione dello zucchero di palma è sempre lo stesso.
Il primo passo è quello di raccogliere la linfa dall'albero di cocco, sia dai gambi dei fiori che dai boccioli.
La linfa così raccolta viene poi fatta bollire a bassa temperatura finché non si addensa e caramellizza.
La linfa caramellata può essere venduta in bottiglia come sciroppo. Può anche essere solidificato in tubi di bambù e commercializzato come pezzi cilindrici di gula melaka, come nella foto qui sopra.
A seconda della linfa utilizzata, del metodo di produzione e della regione di origine, il gusto può variare.
Anche il colore di questo zucchero di cocco del Sud-Est asiatico può variare da marrone dorato a marrone scuro. Per questo motivo lo zucchero indonesiano non ha lo stesso colore del suo equivalente malese.
Nel sud-est asiatico esistono diversi tipi di zucchero ricavato dai fiori di cocco.
Lo zucchero di palma non raffinato è chiamato gula jawa (zucchero di Giava) o gula aren (zucchero di arena) in Indonesia e gula melaka in Malesia.
Lo zucchero malese prende probabilmente il nome dallo stato di Malacca (o Melaka in malese), dove si pensa abbia avuto origine.
Lo zucchero di palma è un ingrediente molto comune nella cucina malese. Viene utilizzato in alcuni piatti salati e nella maggior parte dei dolci tipici malesi.
I dolci malesi che contengono zucchero di palma includono
- il famoso chendol, una miscela di ghiaccio tritato, latte di cocco, zucchero di palma e vermicelli di riso verdi colorati con pandan
- ondeh ondeh, una pallina di farina di riso glutinoso ripiena di sciroppo di zucchero e ricoperta di cocco grattugiato
- gula melaka sago, un budino fatto di perle di sago nel latte di cocco e ricoperto di sciroppo di zucchero
- kuih kosui, un piccolo dolce al vapore cosparso di cocco grattugiato che deve il suo colore marrone allo zucchero di palma malese. Vedi foto sotto (Copyright: Zhongwenqi).
Nella maggior parte dei dolci malesi, lo zucchero di palma è combinato con il pandan, una pianta le cui foglie conferiscono un bel colore verde e un aroma particolare ai dolci locali.
Se visitate la Malesia, scoprirete presto che il pandan e la gula melaka sono i due pilastri della pasticceria malese!
Non dimenticate di portare in valigia lo zucchero di palma sotto forma di cilindri: potete grattugiarlo negli yogurt e in altri dessert o scioglierlo in una padella con un po' d'acqua per ottenere uno sciroppo e ricoprire i vostri dolci.