Nella regione di Nizza, facciamo generalmente frittelle di fiori di zucchina e frittelle farcite con sottili rondelle di zucchine trombetta. Ho recentemente scoperto un'altra versione a base di zucchine grattugiate che è altrettanto deliziosa. Ecco la ricetta delle frittelle di zucchina alla menta.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle frittelle di zucchine alla menta per 4 persone:
1 zucchina media.
3 cucchiai di farina.
1 cucchiaino di lievito in polvere.
2 uova.
1 piccolo mazzetto di menta.
1 spicchio d'aglio o 1 cipollotto.
sale e pepe.
olio di semi d'uva per la cottura.
Il primo passo per fare i frittelle di zucchine alla menta consiste nel grattugiare la zucchina.
Non è necessario pelare la zucchina, specialmente se si utilizza una zucchina trombetta di Nizza. Mantenendo la buccia, questo ortaggio rilascia meno acqua, il che è preferibile per fare le frittelle.
1- Grattugia la zucchina con una grattugia a fori grossi.
2- Sala e pepa.
3- Lascia sgocciolare la zucchina grattugiata in un colino per circa un'ora.
1- Lavate e asciugate le foglie di menta.
2- Tritate la menta con lo spicchio d'aglio precedentemente privato del germoglio o con il cipollotto.
Nota: potete dosare la menta a vostro piacimento in questo trito. Questa miscela vi servirà per condire l'impasto delle frittelle di zucchine alla menta.
La preparazione della pastella per le frittelle è molto semplice e veloce.
1- Sbattete le uova intere in una ciotola. Salate e pepate.
2- Aggiungete la farina e il lievito setacciandoli.
3- Strizzate la zucchina grattugiata tra le mani prima di incorporarla alla preparazione.
4- Per finire la pastella delle frittelle di zucchine alla menta, aggiungete il mix di menta e aglio o cipollotto.
Non è necessario lasciare riposare l'impasto prima di cuocere le frittelle di zucchine alla menta.
Per questa ricetta, come per tutte le ricette di frittelle salate o dolci, vi consiglio di utilizzare olio di vinaccioli che resiste bene alle alte temperature.
1- Scaldate l'olio di vinaccioli in una friggitrice o in una semplice padella.
2- Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete delle cucchiaiate di preparato e fatele scivolare nell'olio di frittura ben caldo.
3- Cuocete le frittelle circa 2 minuti per lato, fino a quando saranno gonfie e ben dorate.
4- Quando avranno preso un bel colore, scolate le frittelle con una schiumarola e mettetele man mano in un piatto fondo rivestito di carta assorbente.
Servite le frittelle di zucchine alla menta senza aspettare. Sono migliori quando sono tiepide o calde.
Potete servirle come aperitivo o come antipasto. Per creare un antipasto più completo, accompagnate le frittelle con una piccola insalata di pomodori e portulaca come nella foto seguente.