Nel filetto o nella lonza, l'arrosto di maiale è un buon pezzo di carne perché è gustoso, facile da usare ed economico. L'unico inconveniente è che a volte tende a seccarsi quando viene cucinato in forno o in casseruola. Se volete evitare questo problema, seguite i nostri consigli! Vi spieghiamo come cucinare un arrosto di maiale in modo che non si secchi.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un arrosto di maiale non secco per 4 persone :
un arrosto di maiale da 500 g
10 g di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 scalogni
1 spicchio d'aglio grande
1 rametto di timo
1 pizzico di sale
½ dado di brodo di pollo
15 cl di acqua bollente
Nota: per questa ricetta, ho utilizzato 150 ml di brodo di pollo ricostituito da un dado. Ma potete anche sostituire metà del brodo con 75 ml di vino bianco.
Il primo consiglio da conoscere per cucinare un arrosto di maiale in modo che non si secchi è l'attrezzatura di cottura. L'ideale è utilizzare una casseruola in ghisa o in acciaio inox che possa andare in forno.
Infatti, il metodo di cottura migliore per ottenere un arrosto di maiale tenero e umido è quello di cuocerlo in due fasi.
Si inizia facendo rosolare la carne nella casseruola, sulla piastra a fuoco medio, prima di mettere la casseruola in forno per continuare la cottura.
Per cucinare un arrosto di maiale ed evitare che si secchi, ricordate di togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima per evitare uno shock termico.
1- Togliere l'arrosto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
2- Riscaldare la casseruola di ghisa a fuoco medio.
3- Aggiungere la noce di burro e il cucchiaio di olio d'oliva.
4- Quando il burro si è sciolto, rosolare la carne su tutti i lati, per circa 2 minuti per lato.
5- Allo stesso tempo, riscaldare il forno a 210°C.
Il secondo consiglio per cucinare un arrosto di maiale ed evitare che si secchi è quello di aggiungere del brodo di pollo sul fondo della pentola.
1- Scaldare 15 cl di acqua in un bollitore.
2- Far sciogliere il dado nell'acqua bollente, mescolando bene con una frusta.
Per ottenere un buon arrosto di maiale gustoso e ben aromatizzato, è necessario aggiungere anche gli aromi.
1- Tritare gli scalogni. Schiacciare lo spicchio d'aglio con il palmo della mano senza sbucciarlo.
2- Quando l'arrosto di maiale è ben rosolato su tutti i lati, aggiungete in ordine gli scalogni tritati, il pizzico di sale, l'aglio e il rametto di timo.
3- Versare il brodo nella casseruola e raschiare il fondo della casseruola con una spatola per deglassare il fondo di cottura.
4- Chiudere la casseruola e metterla in forno.
Un altro consiglio da sapere sulla cottura dell'arrosto di maiale per evitare che si secchi è quello di adattare il tempo di cottura alle dimensioni dell'arrosto.
In media, si consiglia un'ora di cottura per un arrosto di 1 kg. Dopo averla rosolata su tutti i lati nella casseruola, passarla in forno per 15 minuti a 210°C e poi per 30 minuti a 180°C.
Per il mio arrosto da 500 g, ho regolato il tempo di cottura come segue: 10 minuti a 210°C, poi 20 minuti a 180°C.
Infine, per mantenere l'arrosto tenero e succoso, l'ultimo consiglio è di lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.