Il cioccolato è uno dei prodotti preferiti dai francesi, che ne consumano in media più di 6 kg all'anno per abitante! Le feste di Pasqua e Natale sono due momenti salienti delle vendite di cioccolato e due momenti dell'anno molto attesi dai piccoli e grandi golosi. Ma conosci i criteri da verificare al momento dell'acquisto dei tuoi conigli e uova di Pasqua? Ecco una piccola guida pratica per scegliere bene i tuoi cioccolatini di Pasqua.
I francesi sono il decimo maggior consumatore di cioccolato al mondo dopo svizzeri, austriaci e tedeschi. Ma si distinguono soprattutto dai loro vicini europei per la loro preferenza per il cioccolato fondente. Il cioccolato fondente rappresenta il 30% del consumo degli adulti in Francia, contro il 5% in media nel resto d'Europa.
In Francia, il decreto del 13 luglio 1976 definisce la composizione dei prodotti a base di cioccolato. Questo decreto distingue il cioccolato e il cioccolato al latte, il cioccolato bianco, il cioccolato ripieno e il cioccolatino.
I cioccolatini sono gli unici prodotti per i quali la quantità di cacao non deve necessariamente essere indicata sull'etichetta. Per tutti gli altri prodotti, la menzione "X% minimo di cacao" è obbligatoria.
Solo i cioccolati con una quantità di cacao superiore al 43% possono essere definiti cioccolato fondente. Il primo criterio da verificare per scegliere bene i cioccolatini di Pasqua è quindi la quantità di cacao presente nel prodotto.
Un altro criterio importante per riconoscere cioccolati di Pasqua di qualità è la menzione "cioccolato puro burro di cacao" o "cioccolato tradizionale". In Francia, solo i prodotti che non contengono grassi vegetali di tipo olio di palma o karité possono essere commercializzati con queste denominazioni.
Questi cioccolati di migliore qualità sono composti esclusivamente da cacao, burro di cacao e zucchero più eventualmente latte e ingredienti che apportano un aroma come bucce d'arancia, praliné, caffè o frutta secca...
Al contrario, i cioccolati che contengono grassi aggiunti di tipo illipé, olio di palma, sale, karité, kokum gurgi, noccioli di mango sono meno costosi ma di minore qualità. La regolamentazione europea richiede che la menzione "contiene grassi vegetali oltre al burro di cacao" sia presente sulla loro confezione. Quindi, occhio aperto!
In Francia, i cioccolatieri sono molto attaccati a produrre cioccolatini di Pasqua senza grassi vegetali. Inoltre, per rispondere alla domanda dei consumatori, sempre più artigiani hanno iniziato a sviluppare filiere sostenibili ed ecologiche.
Se cercate cioccolato biologico e/o prodotto con cacao equo, affidatevi alle etichette AB e FairTrade Max Havelaar! Queste etichette vi garantiscono che il vostro cioccolato è stato prodotto secondo i criteri del commercio equo e/o dell'agricoltura biologica, nel rispetto dell'ambiente e dei piccoli produttori.
Potrete quindi gustarvi senza colpa perché questo modo di produzione garantisce ai produttori buone condizioni di lavoro e una giusta remunerazione e consente il finanziamento di progetti collettivi.
Ora che sapete come scegliere bene i vostri cioccolatini di Pasqua, non vi resta che organizzare una caccia alle uova e gustare le deliziose prelibatezze al cioccolato!