Se per voi le festività di fine anno sono sinonimo di budget ridotto, probabilmente avete in mente di rinunciare ai prodotti più costosi come il foie gras e il cappone. Non importa, con un po' di ingegno e molta golosità, è possibile servire un pasto festivo a un prezzo moderato. Vi daremo 5 consigli per comporre un menu di festa economico.
Gli appassionati di questa pietanza festiva lo hanno tutti notato: il prezzo del foie gras si è impennato. Più che mai in questo momento, questo immancabile dei pasti di Natale è un prodotto di lusso.
Perciò, se volete deliziare i vostri ospiti senza superare il vostro piccolo budget, il primo consiglio per comporre un menù festivo economico consiste nel sostituire il tradizionale medaglione di foie gras con alternative che contengano foie gras d'anatra, ma in minor quantità.
Potete innanzitutto optare per una terrina con inserti di foie gras. Questo tipo di prodotto è meno costoso di un blocco classico poiché contiene meno foie gras. Un'altra astuzia consiste nell'acquistare dal gastronomo un pâté en croûte pistacchiato con schegge di foie gras. Questo prodotto gastronomico è un classico presso la maggior parte dei gastronomi durante il periodo delle festività di fine anno.
Per rendere questi due antipasti ancora più festivi, basta servirli con una manciata di mesclun, un po' di confit di cipolle e un filo di aceto balsamico.
Se il prezzo del salmone affumicato supera il budget che avete destinato al pasto di Natale o di Capodanno, sappiate che questo prodotto può essere facilmente sostituito, sui canapè per l'aperitivo e negli antipasti di festa.
Il primo trucco per comporre un menu di festa economico a base di pesce consiste nel sostituire il salmone affumicato con la trota affumicata. Nonostante la differenza di prezzo, questi due pesci si assomigliano molto e i vostri ospiti probabilmente non noteranno la differenza.
Un altro trucco consiste nel preparare del salmone gravlax fatto in casa. Questa ricetta abbastanza facile permette di risparmiare perché un filetto di salmone fresco costa da 3 a 4 volte meno del salmone affumicato.
Nello stesso spirito, se vi piace cucinare, potete anche sostituire il salmone affumicato con un carpaccio di salmone fatto in casa o con una verrina di ceviche di pesce bianco. Basta servire questi antipasti con del pane tostato o con dei blini fatti in casa, molto più economici dei blini acquistati.
Durante le festività natalizie, il cappone e il tacchino sono i piatti più tradizionali ma anche i più costosi. Il terzo dei 5 consigli per comporre un menu di festa economico consiste nel sostituirli con una faraona allevata all'aperto.
Questo volatile dal prezzo più accessibile non è meno gustoso, specialmente quando è farcito. Per esaltare il suo sapore, potete ad esempio preparare una farcia a base di carne di salsiccia, prezzemolo e prugne o uvetta.
Non dimenticate di spennellare la faraona con burro prima di metterla in forno, di aggiungere un po' d'acqua nella teglia da forno e di irrorare regolarmente il vostro volatile con questo succo affinché rimanga ben succulenta.
Un altro trucco per comporre un menu di festa economico consiste nel rinunciare al tronchetto di Natale ordinato in una panetteria del quartiere.
Per sostituire questo dessert, due possibilità si offrono a voi. Potete innanzitutto cimentarvi nella preparazione di un tronchetto fatto in casa, alla maniera di un rotolo o di una charlotte a base di savoiardi. Per dare alla charlotte la forma adeguata, basta assemblare questo dessert in uno stampo da plumcake.
La seconda opzione, più originale, consiste nel servire una pavlova. La pavlova a base di meringa, panna montata e frutta fresca è il dessert tradizionale di Natale... in Australia! Preferite frutta di stagione come pere pochè in uno sciroppo speziato, melagrana o mandarini.
L'ultimo dei 5 consigli per comporre un menu di festa economico riguarda le bevande. Il prezzo dello champagne può raggiungere vette elevate, è spesso preferibile servire un altro vino piuttosto che uno champagne di cattiva qualità.
Per brindare con delle bollicine senza spendere una fortuna, orientatevi verso un buon crémant. Il crémant è un vino frizzante che può provenire da diverse regioni viticole della Francia.
Secondo un confronto dell'associazione 60 milioni di consumatori, il miglior crémant della Loira è la Cuvée Prestige brut Beaujardin. Ciliegina sulla torta del menu di Natale a basso costo, questo vino effervescente dal colore dorato costa meno di 10 €!