Dopo la plancha e il brasero, il nuovo apparecchio di cottura di tendenza è il kamado! Mentre la stagione dei barbecue è nel pieno, perché non provare questo strano barbecue giapponese che assomiglia a un grosso uovo di ceramica? Vi spiegheremo perché e come utilizzare un kamado.
Il kamado è un dispositivo di cottura giapponese che si distingue dai nostri barbecue occidentali per la sua forma ovale e il suo materiale. Infatti, si presenta come un grosso uovo generalmente realizzato in ceramica spessa, anche se esistono modelli in acciaio inossidabile.
Questo dispositivo dotato di coperchio a cerniera consente di grigliare, affumicare e arrostire gli alimenti. Inoltre, la parola "kamado" significa sia grill che forno in giapponese.
Le cotture all'interno di questa strana uovo sono molto più uniformi e precise rispetto a un barbecue tradizionale. Poiché questo dispositivo è chiuso, consente di realizzare tutti i tipi di cotture, comprese quelle di un forno tradizionale.
Questo dispositivo di cottura multiuso ha un controllo della temperatura molto preciso. La sua forma permette una circolazione ottimale dell'aria, come in un forno a convezione, e la sua progettazione in ceramica spessa conserva efficacemente il calore per lunghe ore.
Il kamado giapponese è alimentato a carbone come un normale barbecue. Tuttavia, la sua forma e il suo materiale permettono di ridurre la quantità di carbone necessaria concentrandone il calore e garantendo una combustione lenta e regolare.
Lo spessore della ceramica evita le dispersioni di calore. Ma non temere: i tuoi barbecue estivi non saranno secchi, perché questo strano apparecchio a forma di uovo ha anche il vantaggio di preservare i succhi e gli aromi all'interno degli alimenti.
L'utilizzo di questo apparecchio è molto semplice, basta posizionare gli alimenti:
• direttamente sulle griglie di cottura all'interno dell'uovo
• o su delle piastre che proteggono gli alimenti dalle fiamme.
Questo strano barbecue giapponese è dotato di aperture di aerazione in alto e in basso che consentono di regolare il flusso d'aria e modulare la temperatura all'interno dell'uovo.
Un autentico kamado giapponese di qualità rappresenta un investimento di diverse centinaia di euro. I prezzi vanno da circa 400 € a più di 3000 €, a seconda della dimensione e della complessità dei modelli.
In cambio, questo apparecchio ha una lunga durata perché i suoi materiali di qualità (ceramica, ghisa smaltata e acciaio inossidabile) sono progettati per resistere nel tempo e alle intemperie.
Se sei un appassionato di cucina all'aperto, puoi rapidamente recuperare il costo di questo acquisto poiché questo apparecchio di cottura giapponese è più versatile di un barbecue tradizionale. Quando si utilizzano tutte le sue funzioni, equivale a possedere un barbecue, un affumicatore e uno spiedo. Aggiungendo alcuni accessori, è persino possibile cucinare pizze e dolci e usarlo come una plancha!
Se ti stai chiedendo quale kamado scegliere, ricorda che i principali criteri di scelta da considerare sono:
• la dimensione dell'apparecchio e il diametro della griglia
• la qualità dei materiali, in particolare la qualità della ceramica
• gli accessori inclusi come il deflettore di calore e i ripiani laterali.
Rispetto a un barbecue tradizionale, il kamado giapponese presenta diversi vantaggi:
• consuma molto poco carbone di legna (3 volte meno di un semplice barbecue)
• non emette fumo, tranne per alcuni minuti durante l'accensione
• è facile da usare
• è versatile per grigliare, arrostire, affumicare e cuocere ad alta o bassa temperatura
• è più sicuro di un barbecue perché basta chiudere le sue due griglie di aerazione per spegnerlo.
• è facile da pulire
• è resistente alle intemperie e può essere lasciato all'esterno tutto l'anno.